Ciasto na herbatnikach pod śmietankową chmurką

Składniki na mniejszą blaszkę

• 2 duże paczki herbatników maślanych (ok. 500 g), 
• 2 budynie na 3/4 l + 5 łyżek cukru
• 5  szkl. mleka
• 200 g miękkiego masła
•  500 ml śmietany 30%
• 2 łyżeczki żelatyny rozpuścić w 1/3 szkl. gorącej wody
• 2 łyżki cukru pudru do śmietany

Przygotowanie

4  szkl. mleka zagotować z cukrem.  W pozostałym mleku (1 szklanka) rozpuszczamy budynie. Do gotującego się mleka wlewamy rozpuszczony budyń. Do wystudzonego, zimnego budyniu dodajemy utarte miękkie masło i dokładnie łączymy składniki. Formę wykładamy papierem do pieczenia i wykładamy dno herbatnikami. Wylewamy część budyniu i rozsmarowujemy równomiernie. Kolejną warstwę herbatników kładziemy na masie budyniowej. Układamy warstwy herbatników przekładając budyniem. Śmietanę  ubijamy na sztywno, następnie dodajemy cukier i wychłodzoną żelatynę. Wykładamy na górę ciasta. Posypujemy startą czekoladą lub płatkami migdałowymi, ewentualnie układamy owoce i polewamy rozpuszczoną białą lub ciemną czekoladą jak na fotografii. Całość wkładamy do lodówki na 2-3 godziny. Foremka  26x20 cm.

Warstwy
5 warstw herbatników, 4 warstwy budyniu i bita śmietana

Puszysty sernik z masą krówkową i ajerkoniakową

Ciasto na spód sernika:
2 łyżki cukru
1 cukier waniliowy
15 dag masła
2 żółtka
1,5 szkl. mąki 
łyżka gęstej śmietany
1łyżeczka proszku do pieczenia
lub bez pracy
czekoladowe lub maślane

Zagnieść ciasto, włożyć do lodówki na pół godziny. Następnie wyłożyć na blachę rozłożyć cienko, nakłuć widelcem i podpiec 15 minut w 190 stopniach.

Na podpieczone ciasto lub herbatniki wykładamy całą puszkę kajmaku – krówka 510g SM Gostyń

Masa:
1,5 kg sera białego  (mój był Hej lub President albo inny)
8 żółtek i 2 całe jajka do sera, 8 białek ubijamy
1 ½ szkl.cukru pudru
2 łyżki mąki pszennej
cały bydyń (na ½ l mleka) wsypać do masy
15 dag masła

1 szkl. kwaśnej śmietany 18%

Masło ucieramy z żółtkami i cukrem pudrem, dodajemy pozostałe składniki mąkę, budyń  i ser, śmietanę. Wszystko mieszamy i ucieramy mikserem, łapki do ubijania. Białka ubijamy ze szczyptą soli, następnie mieszamy tym razem drewnianą łyżką z masą i wykładamy na ciasto z kajmakiem (już nie mikserem i przed włożeniem piany musimy masę z miski od miksera jeśli w takiej ucieraliśmy przełożyć do większej i dopiero dodać pianę, ponieważ w misce mikserowej cała masa się nie mieści). Blaszka wyłożona papierem do pieczenia wym. 20cmx35cm (blaszkę mierzyłam na spodzie, a na górze 25x40cm). Pieczemy 20 minut w 210 stopniach (jak zaczyna brązowieć przykryć papierem do pieczenia), po tym czasie otwieramy piekarnik i oddzielamy wąskim nożem z czubkiem  brzegi od blachy. Delikatnie, sernik nie będzie pękał. Wsuwamy i dalej pieczemy 55-60 minut w 160 stopniach, następnie wyłączamy piecyk i zostawiamy na pół godziny, nie wystawiamy, po tym czasie uchylamy piecyk i zostawiamy jeszcze tak na 15 minut. Potem sernik wyjąć do wystudzenia, na zimny  wyłożyć masę ubitą śmietaną:

½ l śmietanki słodkiej 30 – 36 %,

3 pełne, małe łyżeczki żelatyny rozpuszczone w 1/3 szkl. gorącej wody najlepiej w metalowym garnuszku wtedy szybko wystudzimy wstawiając do zimnej wody.

1/3 szkl. ajerkoniaku (adwokat)

1 łyżka cukru pudru

Śmietanę z lodówki najlepiej ubijać w wysokim wąskim naczyniu tylko nie aluminiowe, na największych obrotach, pilnować żeby nie zrobić masła, jak zaczną się odznaczać kręgi w masie zmniejszyć obroty do 2, do ubitej śmietany dodać cukier puder i cienkim strumieniem wlać zimną, ale jeszcze płynną żelatynę, a następnie cienkim strumieniem wlewać adwokat. Masę przełożyć na sernik posypać pokruszonymi herbatnikami lub czekoladą, polać polewą, dowolnie i wstawić na kilka godzin do lodówki. 

Ciasto imieninowe

Ciasto na wuzetki

Składniki na blaszkę o wym. 24x40 cm.

1 ½ szkl. mąki pszennej

3 łyżki mąki ziemniaczanej

30 dag margaryny

1 ½ szkl. cukru

6 jaj

3-4 łyżki kakao

3 łyżeczki płaskie proszku do pieczenia

1 łyżeczka sody

Wykonanie:

Utrzeć margarynę z cukrem i żółtkami na gładką masę. Dodać przesiane mąki, proszek do pieczenia, kakao i sodę. Na koniec dodać ubitą pianę z białek ze szczyptą soli i delikatnie wymieszać. Wstawić do nagrzanego do 170-180^o piekarnika i piec 40 min. Ciasto wystudzić i przekroić na trzy cienkie placki. (powinno się udać jeśli ciasto będzie dobrze wystudzone).

I Warstwa

Ciasto posmarować dżemem z czarnej porzeczki, na ciasto tężejąca galaretka, a na galaretkę masa serowa

II Warstwa

Na masę serową ciasto (nasączyć 1 szkl.kawy z cukrem waniliowym i 3-4 łyżkami rumu. Na nasączone ciasto znów tężejąca galaretka i bita śmietana. Na masę śmietanową ostatnia część ciasta i polać polewą czekoladową lub posypać cukrem pudrem.

Masa serowa
0,5 kg serka np. ulubiony
kostka miękkiego masła lub margaryny
6 łyżek cukru pudru

Masło dobrze utrzeć z cukrem, a potem dodawać serek. Masę wyłożyć na ciasto. Jeśli zbyt rzadka dodać żelatyny (2 łyżeczki rozpuszczone w 1/3 szkl. gorącej wody, wystudzić i wymieszać z masą serową.

Bita śmietana

½ l śmietanki słodkiej 30% ubić na sztywno, pod koniec ubijania dodać cukier puder
3łyżki cukru pudru
2 łyżeczki rozpuszczone w 1/3 szkl. gorącej wody, wystudzić i wymieszać z masą. Masę wyłożyć na ciasto.

Ciasto włożyć na 3-4 godz. do lodówki.

Uwaga 2 galaretki  z czarnej porzeczki rozpuścić  w 3 szkl.wody i podzielić na pół, wystudzić.