Malinowa chmurka

Składniki na ciasto kruche:

·    3 żółtka

·     30 g cukru pudru

·     pół łyżeczki proszku do pieczenia

·     1 opakowanie cukru wanilinowego

·     150 g mąki pszennej
·    100 g masła

Wszystkie składniki powinny być schłodzone.

Składniki na kruchy spód szybko zagnieść ręcznie lub zmiksować w malakserze. Uformować kulę, lekko spłaszczyć, owinąć w folię spożywczą, schłodzić w lodówce przez 40minut.

Przygotować prostokątną blachę o wymiarach 25 x 38 cm. Wysmarować masłem, wyłożyć papierem do pieczenia.

Schłodzone ciasto wyjąć z lodówki, wyłożyć nim dno formy: można wcześniej lekko rozwałkować, można odrywać po kawałku i układać w formie, następnie wyrównać np. wałkując szklanką (ułożoną na boku) wewnątrz formy.

Wyrównać, ponownie schłodzić w lodówce przez około 20 minut. Przed pieczeniem ponakłuwać widelcem(ważne).

Piec w temperaturze 190ºC przez około 15 - 20 minut, do zezłocenia i wypieczenia ciasta. Wyjąć, wystudzić.

Galaretka z malinami:

·         500 g malin (świeżych lub mrożonych)

·         3 malinowe galaretki (każda na 1/2 l wody)

·       4 szklanki wrzącej wody

Malin mrożonych nie rozmrażać,  wrzucone do galaretki szybciej ją stężą.

3 malinowe galaretki rozpuścić w 4 szklankach wrzącej wody. Przestudzić, wymieszać z malinami. Odłożyć do lodówki do  zgęstnienia galaretki. Tężejącą galaretkę wyłożyć na kruche ciasto, wyrównać, schłodzić w lodówce.

Ciocia Ania, (od której mam przepis) wypróbowała w tym przepisie już wiśnie, truskawki i brzoskwinie. Wszystkie owoce się sprawdzają i wybornie smakują.

Krem śmietankowo-waniliowy:

·         500 ml śmietany kremówki 36%, schłodzonej (ewentualnie 30% krem trochę lżejszy)

·         250 g serka mascarpone, schłodzonego

·         3 łyżki cukru pudru

·          1 opakowanie cukru wanilinowego, około 16g

Wszystkie składniki umieścić w misie miksera. Ubić (końcówka miksera do ubijania białek) do otrzymania gęstego kremu. 

Uwaga: nie schłodzenie składników minimum 12 godzin przed rozpoczęciem ubijania kremu lub niepotrzebne zbyt długie ubijanie kremu - mogą doprowadzić do jego zwarzenia.

Krem przygotować bezpośrednio przed wyłożeniem na ciasto.

Beza z migdałami:

• 4 białka, w temperaturze pokojowej
• 1 szkl, drobnego cukru do wypieków
• 3 łyżeczki mąki ziemniaczanej
• 40 - 50 g płatków migdałów

Białka umieścić w misie miksera. Ubijać, zwiększając obroty miksera, do otrzymania sztywnej piany. Dodawać cukier, stopniowo, łyżka po łyżce, aż do wyczerpania cukru i otrzymania gęstej, błyszczącej piany. Pod koniec ubijania dodać mąkę ziemniaczaną. 

Formę o wymiarach 25 x 38 cm odwrócić do góry dnem. Wysmarować masłem, wyłożyć papierem do pieczenia. Masę bezową rozsmarować na papierze na wielkość blachy. Można również brytfannę wyłożyć papierem w środku i włożyć bezę. Oprószyć płatkami migdałowymi. 

Piec w temperaturze 140ºC przez około 20 min, a nastepnie jeszcze 1 godzinę w temp. 100ºC. Beza powinna być chrupka i wypieczona, lekko popękana. W razie konieczności  przedłużyć (lub skrócić) czas pieczenia. Wystudzić.

Ciasto wyjąć z lodówki, gotowy krem wyłożyć na galaretkę, wyrównać. Na wierzch wyłożyć wystudzoną bezę. Schłodzić przez 2 godziny w lodówce i można kroić.

Ciasto kroi się lepiej po nocy w lodówce (beza nie stawia oporu przy krojeniu). Przechowywać w lodówce. Jest pyszne. Ulubione mojego brata.