Ogórki kanapkowe

Przygotowanie ogórków jest bardzo proste. Polecam :). Na zimę do kanapek jak znalazł. Chrupiący, słodko-kwaśny.

Składniki  na około 2 - 2 i 1/2 kg ogórków - świeżych kwaszeniaków ze skórką

Zalewa

• 1 litr wody
• 1 i 1/2  szklanki cukru
• 1 szklanka octu
• 2 łyżki soli
• 2 łyżki miodu
• 1/2 dużej łyżki kurkumy
• 1 cebula

Składniki zalewy zagotować, do wrzącej zalewy wrzucić przekrojoną na cztery, średniej wielkości cebulę. Zalewę przestudzić.

Sposób przygotowania

Przygotować około 10 słoików półlitrowych. 

Na dno słoików włożyć: 

• kawałek chrzanu, 
• koper, 
• 2 ząbki czosnku
• cebulę wyjętą z zalewy i rozdzieloną na warstwy (po części do każdego słoika)

Ogórki umyć, ze skórką pokroić wzdłuż na plastry, ułożyć ciasno w słoikach, zalać zalewą. Gotować 2 minuty od zagotowania. Ogórki kroiłyśmy na krajalnicy do chleba.

Kruche ciasto z morelami i bezą

Ciasto bardzo kruche o maślanym smaku, beza delikatna. W połączeniu z morelami - idealne trio. Morele można zastąpić innymi owocami.

Składniki:  

KRUCHE CIASTO

20 dag mąki pszennej
5 dag mąki ziemniaczanej
szczypta soli
1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
5 dag cukru
20 dag zimnegvo masła
4 żółtka

OWOCE
50 dag moreli (zważone bez pestek)
5 łyżek cukru

BEZA
4 białka

20 dag cukru
1 łyżka mąki ziemniaczanej
3 dag płatków migdałowych

DEKORACJA
2 kostki czekolady
odrobina masła

Owoce:
Morele umyć, osuszyć, przepołowić i usunąć pestki (zważyć, ma być 50 dag), wymieszać z cukrem. Powstały sok odlać. Owoce wymieszać z łyżką mąki ziemniaczanej.

Ciasto kruche:
Foremkę 21 x 25 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Do miski wsypać przesianą mąkę pszenną, dodać mąkę ziemniaczaną, sól, proszek do pieczenia, cukier, pokrojone na kawałeczki zimne masło. Całość rozetrzeć palcami, aż powstanie kruszonka. Następnie dodać żółtka i zagnieść ciasto. Przełożyć do foremki i wylepić spód oraz boki ok. 1 cm. Wstawić do lodówki na czas nagrzewania piekarnika.

Piekarnik nagrzać do 170 stopni C. Ciasto wyjąć z lodówki, podziurkować widelcem i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez 25 - 30 minut na złoty kolor. W tym czasie przygotować bezę (rozpocząć ubijanie białek ok. 15 minut przed końcem pieczenia).

Beza:
Białka ubić ze szczyptą soli na sztywno, dodając stopniowo cukier i dalej miksować mikserem na najwyższych obrotach miksera ok. 10 - 15 minut, aż piana będzie gęsta i błyszcząca. Pod koniec miksowania dodać ocet, mąkę ziemniaczaną i ubijać jeszcze przez pół minuty.

Pieczenie ciasta z morelami i bezą:

Wyjąć ciasto (nie wyłączając piekarnika) i na upieczonym spodzie rozłożyć odsączone owoce, wyłożyć bezę na całą powierzchnię (również na boki), delikatnie wyrównać, posypać płatkami migdałowymi.

Wstawić do piekarnika i piec 20 minut w temperaturze 170 stopni C, następnie zmniejszyć temperaturę do 100 stopni C i suszyć 30 min (z termoobiegiem 60 stopni C i suszyć przez 15 minut). Po upieczeniu wyjąć z piekarnika i przestudzić. Udekorować czekoladą rozpuszczoną z masłem.

Bułeczki z posypką

Składniki:

15 g drożdży
1 łyżeczka cukru
500 g mąki
300 ml mleka
1 łyżeczka soli
25 g masła
2 jajka
mak, sezam, ziarna słonecznika do posypania

Wykonanie:

Drożdże kruszymy i dokładnie mieszamy z z 1 łyżeczką cukru, 100 g mąki oraz 4 łyżkami mleka. Zaczyn przykrywamy ściereczką i odstawiamy na 1 godz. do wyrośnięcia. Pozostałą mąkę przesiewamy do miski i mieszamy z 1 łyżeczką soli. Masło roztapiamy i wraz z zaczynem oraz resztą mleka wlewamy do przesianej mąki. Wyrabiamy gładkie, elastyczne ciasto. Ciasto dzielimy na 20 kawałków i formujemy małe bułeczki. Blachę wykładamy papierem do pieczenia i układamy bułeczki tak, aby nie dotykały się brzegami. Odstawiamy do wyrośnięcia. Jajka rozkłócamy i za pomocą pędzelka smarujemy wierzch bułeczek. Następnie oprószamy je według uznania ulubionymi ziarnami. Pieczemy w piekarniku rozgrzanym do temp. 190 st. przez 20 min.

Knedle serowe z truskawkami

Składniki:


500 g twarogu
2 jajka
sól
4 łyżki roztopionego masła
1 i 3/4 szkl. mąki
ok. 500 g truskawek

Wykonanie:

Twaróg mielimy lub starannie rozgniatamy widelcem, po czym łączymy go ze szczypta soli, jajkami
i roztopionym masłem. Stopniowo dosypujemy mąkę i wyrabiamy ciasto o konsystencji podobnej jak na kluski leniwe. Chłodzimy ciasto. Ze schłodzonego ciasta odrywamy niewielkie kawałki, formujemy z nich placuszki i na każdym kładziemy po 1 truskawce. Truskawki można posypać cukrem waniliowym. Zlepiamy brzegi i formujemy kule. Knedle gotujemy na małym ogniu
w osolonym wrzątku przez ok. 10 min od momentu wypłynięcia na powierzchnię. Knedle można podawać ze śmietaną lub polane bułką z masłem.

Orzechówka

Składniki:

• 500 g zielonych orzechów włoskich
• 1 kg cukru
• 10 goździków
• 1 łyżeczka mielonego cynamonu
• sok z 1 cytryny
• 500 ml wódki lub spirytusu

Wykonanie:

Młode, zielone orzechy, które po przekrojeniu nie posiadają jeszcze brązowej otoczki przekrawamy na pół lub na ćwiartki ( w zależności od wielkości orzecha). Najlepiej robić to w rękawiczkach, gdyż orzechy bardzo brudzą. Przygotowane orzechy wkładamy do słoja i zasypujemy 1 kg cukru. Dodajemy goździki, cynamon oraz sok z cytryny. Odstawiamy orzechy na 2 tygodnie. Codziennie należy je przemieszać, aby cukier się rozpuścił. Po 2 tygodniach cedzimy orzechy i łączymy je z alkoholem. Nalewka jest gotowa po 4-5 dniach. Na bóle brzucha, żołądka w sam raz.

Pierogi z jagodami

Składniki:

Ciasto
50 dag mąki
1/4 szkl. oleju
1 szklanka bardzo ciepłej wody
1 łyżeczka soli

Nadzienie
ok. 0,5 l jagód
cukier z prawdziwą wanilią do zasypania

Wykonanie:

Wszystkie składniki na ciasto umieszczamy w misie miksera (jeśli mamy mikser w hakiem), jeśli nie możemy ciasto wymieszać łyżką i następnie wyrabiać rękami. Po wyrobieniu ciasto zawijamy w folię spożywczą, aby nam nie wysychało. Ucinamy sobie po kawałku, rozwałkowujemy i lepimy pierogi.
Jagody dokładnie płuczemy i osuszamy, następnie zasypujemy cukrem.
Pierogi wrzucamy do lekko osolonej, gotującej się wody. Gotujemy ok. 3 minut od momentu ich wypłynięcia.

Koktajl arbuzowy

Składniki:

250 g arbuza (oczyszczonego, bez pestek)
sok z 1 limonki
200 ml wody gazowanej
1 szkl. pokruszonego lodu


Wykonanie:

Wszystkie składniki miksujemy, koktajl przelewamy
do wysokich szklanek i dekorujemy świeżymi owocami. Jeśli koktajl będą spożywać osoby pełnoletnie możemy do niego dodać 100 ml białego rumu.

Szybkie ciasto z morelami

Składniki:

4 jajka
1 szkl. mąki pszennej
1 szkl. mąki ziemniaczanej

1 kostka margaryny 250g
1 szkl. cukru
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 cukier waniliowy
morele lub inne owoce

Wykonanie:
Wszystkie podane składniki umieszczamy w misie miksera i łączymy ze sobą, dodając powoli roztopioną, jeszcze ciepłą margarynę. Dokładnie mieszamy i wylewamy ciasto na posmarowaną i wysypaną blaszkę  o wymiarach 28 x 25 cm, następnie układamy na nim owoce (można je obsypać mąką aby nie opadły na spód). Wkładamy ciasto do rozgrzanego do 180 st. piekarnika i pieczemy około 25- 30 min. Upieczone ciasto wyjmujemy z blaszki i posypujemy obficie cukrem pudrem.

Tarallucci - włoskie ciasteczka na winie

Ciasteczka do maczania w winie, ale do kawy też pasują. Mają charakterny smak i zapach.
Składniki:
3 szklanki pszennej mąki 
2 łyżeczki proszku do pieczenia 

 

1 łyżeczka soli
½ szklanki cukru 
1 cukier waniliowy
½ szklanki oliwy
½ szklanki wina (dowolne)
1 duże jajko 

Lukier:
2 łyżki mleka
1 łyżka soku z cytryny 
1 szklanka cukru pudru 

Przygotowanie:

Nagrzać piekarnik do 190° C. Wymieszać w misce mąkę, proszek do pieczenia i sól. W drugiej, większej misce wymieszać cukier, oliwę, wino i jajko. Dodać suche składniki i wyrabiać rękami, aż powstanie dość miękkie ciasto. Odrywać kawałki ciasta wielkości dużego orzecha włoskiego i na oprószonym mąką blacie formować z nich wałeczki długości 15 cm. Zwinąć każdy wałeczek w pętelkę i lekko docisnąć palcami. Ułożyć ciasteczka na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piec 15-20 minut, aż lekko się zrumienią. Przed podaniem wystudzić na kratce. Wymieszać mleko i sok z cytryny z cukrem pudrem. Lukier powinien mieć konsystencję gęstej śmietany. Zanurzać jedną stronę ciasteczek w lukrze i odkładać do wyschnięcia.

Bułki jagodzianki - pyszne

wg przepisu Grzegorz mniammniam :)

Najlepsze bułki jagodzianki

Składniki:

• 1/2 kg pszennej mąki
• 3 żółtka
• 10 dag masła
• 3 dag drożdży
• 1/2 szklanki cukru (10 dag), lub trochę więcej jeśli lubisz bardzo słodkie ciasta
• 2/3 szklanki mleka
• 1 łyżka pasty waniliowej (można zastąpić łyżką ekstraktu waniliowego lub cukrem z prawdziwą wanilią)
• starta skórka z połowy cytryny
• szczypta soli

nadzienie:
2 szklanki jagód
3 czubatek łyżki cukru
2 płaskie łyżki mąki ziemniaczanej
do posmarowania:
4 łyżki mleka
lukier:
1 szklanki cukru pudru
2 łyżki wrzącej wody
2 łyżki soku cytrynowego

Wykonanie:

1. Jagody przebierz, krótko umyj pod bieżącą wodą, osącz na cedzaku, potem osusz na ręczniku papierowym.
2. Drożdże rozetrzyj z łyżką cukru, dodaj 4 łyżki ciepłego mleka, odstaw w ciepłe miejsce na około 10 minut.
3. Pozostałe mleko wlej do rondelka, dodaj masło, postaw na małym ogniu i doprowadź do rozpuszczenia masła. Odstaw do przestudzenia.
4. Do miski przesiej mąkę z solą, dodaj mleko z masłem, cukier, wyrośnięte drożdże, żółtka, wanilię, skórkę cytrynową. Dokładnie wymieszaj dużą łyżką. Masa powinna być dość gęsta.
5. Przykryj ściereczką, odstaw na 15 minut.
6. Wyjmij na stolnicę wysypaną mąką. Wyrabiaj dosłownie przez minutę. Miskę obsyp mąką w środku, włóż ciasto uformowane w kulę, przykryj ściereczką, odstaw w ciepłe miejsce do podwojenia objętości (40 minut).
7. Jagody posyp równomiernie mąką ziemniaczaną i cukrem.
8. Wyrośnięte ciasto przełóż na stolnicę wysypaną mąką, podziel na pół. Z każdej części uformuj wałek, pokrój go na 8 plastrów. Uformuj z nich placki o średnicy około 12-14 cm, nakładaj na każdy porcję jagód, zwiń i uformuj bułeczkę.
9. Układaj bułeczki miejscem sklejenia do dołu na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i posmarowanej masłem.
10. Odstaw na 15 minut, włącz w tym momencie piekarnik na 170 stopni.
11. Podrośnięte jagodzianki posmaruj mlekiem i wstaw do gorącego piekarnika. Piecz około 20 -25 minut, aż ładnie się zrumienią. Jeśli włożysz do środka dużo jagód, może z bułeczek wypłynąć trochę soku, który nieco się przypali i nada im szlachetnego smaku :)
12. Upieczone jagodzianki odstaw do przestudzenia.
13. Wszystkie składniki lukru wymieszaj w miseczce.
14. Lukrem posmaruj jeszcze ciepłe jagodzianki.
15. Mnie najbardziej smakują jeszcze ciepłe, kiedy lukier jest jeszcze miękki. Oczywiście z dużym kubkiem zimnego mleka.

Knedle z truskawkami

• 700 g ziemniaki 
• 350 g mąka pszenna  (2 i 1/3 szkl.)
• 2 jajka 
• 500 g truskawek
• 2-3 łyżki mąki do podsypywania

śmietana lub
1/2 szklanki bułki tartej
70 g masło
do posypania cynamon
do smaku cukier, sól
Przygotowanie:

Ugotować obrane ziemniaki. Gorące przecisnąć przez praskę, wystudzić. Owoce umyć i usunąć szypułki. Masę ziemniaczaną wyłożyć na podsypaną mąką stolnicę, zrobić w niej dołek, wbić do środka jajka, dodać szczyptę soli i mąkę. Wyrobić ciasto. Uformować z ciasta grube wałki, pociąć na kawałki. Każdy kawałek rozpłaszczyć na okrągły placek. Na środku każdego placuszka kłaść truskawkę, zawinąć ją w ciasto i utoczyć okrągłe knedle. W międzyczasie zagotować wodę w dużym garnku. Dodać łyżeczkę soli. Knedle gotować 2-3 minuty po wypłynięciu na powierzchnię wody. Wyjąć łyżką cedzakową. Podawać z cukrem i bułką tartą zrumienioną z masłem, oprószone cynamonem lub polane śmietaną wymieszaną z cukrem i cynamonem.

Placki warzywne

• 2 - 3 ziemniaki
• 2 małe cukinie
• 2 marchewki
• 1 cebula 
• 2 małe ząbki czosnku
• 1 łyżka gęstej śmietany
• 2 jajka
• 6 czubatych łyżek mąki pszennej
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
• płaska łyżeczka soli
• pieprz czarny
• olej do smażenia

Przygotowanie

Ziemniaki ścieramy na tarce o drobnych oczkach, ustawiamy na sitku i odciskamy z nadmiaru wody. Cukinie (młode) pozbawiamy twardych końców i razem ze skórką również ścieramy na tarce o drobnych oczkach, starsze musimy obrać ze skórki. Z naczynia, nad którym odcedzaliśmy ziemniaki z nadmiaru wody, odlewamy delikatnie sok, zostawiając na dnie skrobię ziemniaczaną, którą dodajemy do startych warzyw.

Do odciśniętych z nadmiaru wody ziemniaków i cukinii dodajemy state na drobnych oczkach marchewki, cebulę, przeciśnięty przez praskę czosnek, obie mąki, sól, śmietanę oraz dwa jajka. Wszystko dokładnie mieszamy, a powstałą masę doprawiamy świeżo zmielonym pieprzem.

*Jeśli masa wydaje nam się zbyt rzadka, dodajmy więcej mąki.

Porcje powstałej masy nakładamy łyżką na dobrze rozgrzany olej i smażymy  z obu stron na delikatnie złoty kolor.
* Placuszki po usmażeniu układamy na ręczniku papierowym i odsączmy z nadmiaru tłuszczu.
Możemy podawać z twarożkiem, kwaśną śmietaną lub posypane cukrem :)