Sernik na kakaowym spodzie

Blaszka 25x38cm

Ciasto:
3 szkl. mąki 
1 szkl. cukru
1 margaryna
Posiekać nożem. 

Dodać:
2 jajka 
2 łyżeczki proszku do pieczenia
2 łyżki kakao

Ser:
1 kg sera (używam z wiadereczka)
6 jajek (białka ubić, żółtka utrzeć z cukrem)
1/2 margaryny
1 i 1/3 szkl. cukru
2 łyżki mąki ziemniaczanej lub budyniu

Wykonanie:

Ciasto: zagnieść i podzielić na dwie części (na spód zostawiam trochę więcej). Każdą część włożyć do woreczka foliowego i schłodzić w zamrażarce. Na wysmarowaną blachę zetrzeć większą część ciasta.

Ser: żółtka utrzeć  z cukrem i margaryną. Dodawać po trochu ser. Na końcu ubitą pianę z białek. Delikatnie wymieszać. Wylać na starte ciasto. Na masę serową zetrzeć drugą część ciasta. Upiec w średnio nagrzanym piekarniku w temp. 160-170 st. około 60- 70 min. W zależności od piecyka. 
Bardzo dobre ciasto.

Sernik pieczony w kąpieli wodnej

 Składniki na spód:

• herbatniki u mnie czekoladowe, około 20 sztuk

Formę o wymiarach 28 x 25 cm i wysokości 6 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Na dno formy wyłożyć ciastka, jedno przy drugim, w razie konieczności przycinając do wymiarów formy.

Składniki na masę serową:

• 1 kg twarogu półtłustego lub tłustego, zmielonego trzykrotnie lub z wiaderka
• 8 dużych jajek  (białka ubijemy,  żółtka utrzemy)
• 1 - 1,5 szklanki cukru 
• 1 opakowanie cukru wanilinowego (16 g)
• 100 g masła, roztopionego
• 1 opakowanie budyniu waniliowego bez cukru (40 g)
• 3 łyżki mąki pszennej
• 250 ml śmietany kremówki 30% lub 36%, schłodzonej

Wykonanie:

Wszystkie składniki (poza śmietaną kremówką) powinny być w temperaturze pokojowej. Śmietana dobrze schłodzona.  D0 miski miksera przełożyć żółtka, dodać cukier i cukier wanilinowy. Ucierać, do momentu powstania jasnej, puszystej masy (kogel mogel). Dodawać partiami ser, cały czas ucierając. Dodać roztopione, schłodzone masło, proszek budyniowy, mąkę pszenną, zmiksować. 

W osobnym naczyniu ubić na sztywno białka dodać do masy, następnie ubić śmietanę kremówkę do otrzymania sztywnego kremu, bitą śmietanę dodać do masy serowej, delikatnie wymieszać szpatułką. 

Masę serową przelać na ułożone w formie herbatniki, wyrównać. Piec w temperaturze 170ºC przez około 90 minut w kąpieli wodnej. Umieszczamy  foremkę z ciastem w większej formie i wstawiamy do piecyka. Wlewamy z czajnika do dużej formy gorącą wodę, tyle aby sięgała do połowy foremki z ciastem. Gdy wierzch sernika się mocno zarumieni, można przykryć folią aluminiową. Sernik wyrośnie około 2 cm, ale podczas studzenia opadnie do wyjściowej wysokości, ale jest puszysty i kremowy. Po upieczeniu wystudzić w stygnącym piekarniku przez około 30 minut, po czym usunąć kąpiel wodną i wstawić ponownie do piekarnika, do wystudzenia.  Przechowywać w lodówce.

Ciasto trzyskładnikowe

Wypróbowałam, bardzo dobre, łatwe i szybkie. Polecam. 

Składniki:

160 g białej czekolady

160 g serka homogenizowanego (np. Danio)

4 jajka

Wykonanie:

Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej i pozostawiamy do ostygnięcia. Rozdzielamy białka

od żółtek i z białek ubijamy sztywną pianę. Do wystudzonej czekolady dodajemy serek i mieszamy. Następnie dodajemy do masy żółtka i mieszamy, aby składniki się połączyły. Dodajemy 1/3 piany z białek i dokładnie mieszamy. Powoli oddajemy resztę piany i dokładnie mieszamy. Masę wylewamy na posmarowaną okrągłą blaszkę o wymiarach 21 cm. Pieczemy 15 min. w temp, 170 st., następnie 15 min. w 160 st. po czym wyłączamy piecyk i pozostawiamy ciasto jeszcze przez 15 min. w piecyku. Po wystudzeniu posypujemy cukrem pudrem.

Sernik odwracany

Składniki

*        1,45 kg sera Ulubiony lub inny wiaderkowy + 55dag twarogu np. ser Klinek przecisnąć przez praskę

*        13  jajek

*        1 duży cukier waniliowy 32g

*        40 dag cukru pudru

*        2 budynie śmietankowe na  ¾ l (64g)

*        1 kostka wiejskiego masła 200g

2 łyżeczki proszku do pieczenia

*        2 łyżki kaszy manny

*        zapach rumowy, a najlepiej prawdziwy rum 3-4 łyżki

Wykonanie;

*        Miękkie masło utrzeć z żółtkami i cukrem pudrem, stopniowo dodając cukier i żółtka.

*        Ser twarogowy przecisnąć przez praskę, dodać pozostały ser, budynie, cukier waniliowy, proszek do pieczenia mannę i rum. Wszystkie składniki dobrze wymieszać, połączyć z masłem i ubita ze szczyptą soli piana z białek. Masę delikatnie wymieszać.

*        Pergaminem wyłożyć dużą blachę 40cmx28cm (mierzona u góry)i posmarować masłem

*        Masę przelać do blachy i wstawić do rozgrzanego do 200 st. na środek piekarnika, żeby nie był nisko.

*        Jak się  zarumieni i zacznie pękać, zmniejszyć temp. do 180st. i piec 1godzinę 10min. Piecyk tylko
z górną grzałką, dół wyłączyć.

*        Po upieczeniu od razu wyjąć z piecyka, nałożyć dużą deseczkę owiniętą folią aluminiową (łatwiej będzie odchodził przy krojeniu) na sernik i odwrócić ciasto.

*        Pozostawić 5-10 min, z brytfanną, aby papier łatwo odszedł. Po tym czasie zdejmujemy blaszkę i papier z ciasta. Pozostawić do wystudzenia. Ja wstawiłam z powrotem do jeszcze ciepłego piecyka i tak sobie powoli stygł. Wystudzony oblać czekoladą. Pyszny.

Sernik I

Ciasto na spód lub herbatniki
1/2 kostki margaryny
mąki tyle ile się wgniecie
1 żółtko
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia


Masa serowa
1 1/2 kg mielonego sera śmietankowego
1 kostka masła
2 szkl. cukru pudru
12 jaj z czego 10 białek ubić na pianę, a 2 w całości
1 budyń na 3/4 l mleka
2 łyżki mąki pszennej
1 szkl. kwaśnej śmietany 12%
2 łyżki rumu lub olejek rumowy, arakowy 

Wykonanie:
Masło utrzeć z cukrem dodając 10 żółtek i dwa całe jajka. Do utartej masy dodać ser oraz pozostałe składniki. Masę wymieszać. Na koniec dodajemy ubitą z 10 białek pianę i delikatnie całość mieszamy.

Blaszkę o wym. 28x36 cm wyłożyć papierem do pieczenia i rozłożyć ciasto. Na ciasto wylewamy masę serową i pieczemy w temp. 180 st. około 1 godz. i 15 min . Pozostawiamy na 1/2 godz. w piecyku aby przestygł dopiero wyjmujemy. Wstawić na kilka godzin do lodówki.

Puszysty sernik z masą krówkową i ajerkoniakową

Ciasto na spód sernika:
2 łyżki cukru
1 cukier waniliowy
15 dag masła
2 żółtka
1,5 szkl. mąki 
łyżka gęstej śmietany
1łyżeczka proszku do pieczenia
lub bez pracy
czekoladowe lub maślane

Zagnieść ciasto, włożyć do lodówki na pół godziny. Następnie wyłożyć na blachę rozłożyć cienko, nakłuć widelcem i podpiec 15 minut w 190 stopniach.

Na podpieczone ciasto lub herbatniki wykładamy całą puszkę kajmaku – krówka 510g SM Gostyń

Masa:
1,5 kg sera białego  (mój był Hej lub President albo inny)
8 żółtek i 2 całe jajka do sera, 8 białek ubijamy
1 ½ szkl.cukru pudru
2 łyżki mąki pszennej
cały bydyń (na ½ l mleka) wsypać do masy
15 dag masła

1 szkl. kwaśnej śmietany 18%

Masło ucieramy z żółtkami i cukrem pudrem, dodajemy pozostałe składniki mąkę, budyń  i ser, śmietanę. Wszystko mieszamy i ucieramy mikserem, łapki do ubijania. Białka ubijamy ze szczyptą soli, następnie mieszamy tym razem drewnianą łyżką z masą i wykładamy na ciasto z kajmakiem (już nie mikserem i przed włożeniem piany musimy masę z miski od miksera jeśli w takiej ucieraliśmy przełożyć do większej i dopiero dodać pianę, ponieważ w misce mikserowej cała masa się nie mieści). Blaszka wyłożona papierem do pieczenia wym. 20cmx35cm (blaszkę mierzyłam na spodzie, a na górze 25x40cm). Pieczemy 20 minut w 210 stopniach (jak zaczyna brązowieć przykryć papierem do pieczenia), po tym czasie otwieramy piekarnik i oddzielamy wąskim nożem z czubkiem  brzegi od blachy. Delikatnie, sernik nie będzie pękał. Wsuwamy i dalej pieczemy 55-60 minut w 160 stopniach, następnie wyłączamy piecyk i zostawiamy na pół godziny, nie wystawiamy, po tym czasie uchylamy piecyk i zostawiamy jeszcze tak na 15 minut. Potem sernik wyjąć do wystudzenia, na zimny  wyłożyć masę ubitą śmietaną:

½ l śmietanki słodkiej 30 – 36 %,

3 pełne, małe łyżeczki żelatyny rozpuszczone w 1/3 szkl. gorącej wody najlepiej w metalowym garnuszku wtedy szybko wystudzimy wstawiając do zimnej wody.

1/3 szkl. ajerkoniaku (adwokat)

1 łyżka cukru pudru

Śmietanę z lodówki najlepiej ubijać w wysokim wąskim naczyniu tylko nie aluminiowe, na największych obrotach, pilnować żeby nie zrobić masła, jak zaczną się odznaczać kręgi w masie zmniejszyć obroty do 2, do ubitej śmietany dodać cukier puder i cienkim strumieniem wlać zimną, ale jeszcze płynną żelatynę, a następnie cienkim strumieniem wlewać adwokat. Masę przełożyć na sernik posypać pokruszonymi herbatnikami lub czekoladą, polać polewą, dowolnie i wstawić na kilka godzin do lodówki.