Udka kurczaka w sosie sojowym

Składniki:

• 5 udek kurczaka
• 5 łyżek sosu sojowego
• 4 łyżki miodu
• 6 łyżek oleju
• kawałek imbiru ok.5 cm
• sok z 1/2 cytryny
• 3 ząbki czosnku
• sól
• pieprz

Wykonanie:

Udka kurczaka oczyszczamy, płuczemy, osuszamy ręcznikiem papierowym
i układamy w naczyniu żaroodpornym.  Imbir obieramy i ścieramy na tarce o małych oczkach, a czosnek obieramy i przeciskamy przez praskę. W rondelku umieszczamy sos sojowy, miód, olej, sok z cytryny, starty imbir i zmiażdżony czosnek, a następnie podgrzewamy na wolnym ogniu ok. 2 min, cały czas mieszając. Marynatę doprawiamy do smaku pieprzem i solą. Udka smarujemy ciepłą marynatą i odstawiamy na ok. 2 godz., po czym naczynie wstawiamy do piekarnika rozgrzanego
do temp. 180 st. i pieczemy ok. 40 min.

Kotlety z kurczakiem, pieczarkami i serem

Składniki

• 1 podwójna pierś z kurczaka
• 1 kulka mozzarelli - około 120 gram
• 1 łyżka bułki tartej do farszu
• 5 średnich pieczarek
• 1 mała cebula
• 1 duże jajko
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżeczka ziół prowansalskich
• sól i pieprz do smaku
• 2 łyżki kopiaste dowolnej panierki do obtaczania kotletów u mnie bułka tarta
• 3-4 łyżki oleju do smażenia

Przygotowanie

1. Mięso kroję w drobną kostkę i solę. Posypujemy pieprzem i szczyptą ziół prowansalskich. Mieszam i odstawiam na kilka minut.
2. Siekam cebulę w kostkę. Wrzucam na rozgrzany olej. Jak się zeszkli, dodaję starty czosnek i szczyptę ziół prowansalskich. Kilka sekund jeszcze podsmażam i dodaję pokrojone w drobną kostkę pieczarki. Mieszam i duszę pieczarki około dwie minuty.
3. Następnie kroję w drobną kostkę mozzarellę. Dodaję do niej pieczarki, mięso, jajko, bułkę tartą i wszystko dokładnie mieszam.
4. Moczę dłonie w wodzie, formuję kotlety. Nie potrzeba roztrzepanego jajka. Wystarczy obtoczyć kotleciki tak jak są w panierce i wkładać na rozgrzany tłuszcz.
5. Kotlety smażę około 2 minut z każdej strony, tak, jak kotlety mielone, na niedużym ogniu. Pasuje do nich każda surówka, ziemniaki, czy ryż.

Pierś z kurczaka z brokułami

Potrawa idealna na obiad i ciepłą kolację. Szybka i smaczna.

Czas przygotowania około 1 godz.

Składniki:

1 średnia pierś z kurczaka
3 łyżki oleju
1 mały brokuł
1 szklanka śmietany kremówki 30%
1 kostka serka topionego śmietankowego
1 łyżeczka pieprzu
1-2 płaskie łyżeczki soli + 1 do wody
1 łyżeczka niepełna curry (jeśli nie lubicie można pominąć)
1 łyżeczka słodkiej papryki
2 łyżeczki oregano lub ziół prowansalskich
ewentualnie przyprawa gyros zamiast wyżej wymienionych przypraw

Wykonanie:

• Mięso pokroić w kostkę, obsypać przyprawami i pozostawić na 1/2 godz. w lodówce.

• Brokuł włożyć podzielony na różyczki do gorącej wody z łyżeczką soli i łyżeczką cukru (nie straci zielonego koloru).
• Gotować różyczki około 3-4 min., wyjąć na durszlak.
• Rozgrzać tłuszcz. i włożyć na patelnię mięso i zrumienić, przykryć następnie pokrywką i dusić na małym ogniu ok 5 min. Dodać śmietanę wymieszaną z pokrojonym w kostkę serkiem topionym i delikatnie mieszać, aż do połączenia. Powinien powstać gęsty sos. Na koniec wrzucić różyczki brokuła i całość delikatnie przemieszać, tak aby brokuł pokrył się sosem. 
• Najlepiej smakuje wymieszane z makaronem wstążki, ale można podawać z ryżem, z ziemniakami lub z grzankami. Spróbujcie. :)

II sposób podania
Zapiekanka

Wymieszać gulasz drobiowo - brokułowy z makaronem, przełożyć do wysmarowanego masłem naczynia żaroodpornego, posypać żółtym serem i zapiec w nagrzanym do 200st. C piekarniku przez 10-15 minut. Zapiekanka gotowa.

Zapiekanka z mięsem mielonym i kluskami na parze

Czas przygotowania: ok.30 minut +20 minut zapiekania

/proporcje dla 4 osób/
Składniki sosu

• 400-500 g pomidorów (świeżych lub z puszki czy z własnych przetworów)
• 200 ml wody
• 1 ząbek czosnku
• sól –do smaku
• 1 łyżeczka  ziół (np. oregano, prowansalskie)

Składniki do masy mięsnej

• 300 g mielonego mięsa
• 1 duża cebula
• 2 ząbki czosnku
• przyprawy do mięsa
  – 1/3 łyżeczki soli
  – 1/3 łyżeczki ostrej papryki
  – 1 łyżka sosu sojowego
• 5-6 pyz drożdżowych (znane pod nazwą pampuchy, buchty, parowce, kluski na parze) domowe lub kupione gotowe
• 1 kulka mozzarelli lub innego sera  (gouda, edamski)

Wykonanie

1.Zaczynamy od pomidorów. Wkładamy do garnuszka, dolewamy wodę, dodajemy drobno posiekany lub przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku, sól do smaku oraz zioła. Gotujemy pod przykryciem na małym ogniu.

2.Rozgrzewamy patelnię, wlewamy 1-2 łyżki oleju i podsmażamy pokrojoną w kostkę cebulę, dodajemy mięso i smażymy na średnim ogniu. dokładamy też 2 małe ząbki czosnku (drobno posiekane lub przeciśnięte przez praskę) i od razu doprawiamy solą, ostrą papryką oraz sosem sojowym. Całość mieszamy i smażymy przez kilka minut, aż mięso lekko się zrumieni.

3.Pomidory blendujemy na gładki pomidorowy sos. Dolewamy do mięsa, mieszamy i dusimy bez przykrycia przez 10-15 minut, a tak naprawdę do czasu, aż sos odparuje na tyle, by nie był zbyt płynny i wodnisty.

4.Następnie przygotowujemy pyzy drożdżowe. Rozgrzewamy piekarnik do 180 st. C i kroimy pyzy na mniejsze kawałki (nie za małe, takie na jeden solidny kęs). Wkładamy do lekko natłuszczonego naczynia żaroodpornego, rozprowadzamy równą warstwą na dnie i wstawiamy do gorącego piekarnika na 10-15 minut (druga półka od dołu, można włączyć termooobieg). Mają się lekko opiec, by później tak mocno nie chłonęły sosu i nie były „ciapciate”.

5.Po 10-15 minutach i sos, i pyzy powinny być dobre. Wyjmujrny z piekarnika, sprawdzamy smak sosu i jeśli trzeba doprawiamy. Sosem z mięsem polewamy opieczone pyzy – ja daję najpierw połowę, mieszam delikatnie z pyzami, rozprowadzam równo na dnie i polewam od góry resztą sosu. Z wierzchu posypujemy tartym serem lub mozzarellą, porwaną w placach na mniejsze kawałki.

6.Wstawiamy do piekarnika i zapiekamy w 180 st. C, aż ser się stopi i zapiecze w stopniu, jaki nam odpowiada (około 20 minut)

7.Gotową wyjmujemy z piekarnika i od razu podajemy z ulubionymi dodatkami.

Zapiekane roladki drobiowe z farszem pieczarkowym

Są miękkie i soczyste.

Składniki:

• 2 podwójne piersi z kurczaka
• 30-40 dag umytych, pokrojonych w plasterki pieczarek
• 1 duży serek topiony lub 15dag startego żółtego sera
• 1 średnia cebula
• 1 łyżeczka ziół prowansalskich
• 1 płaska łyżka masła lub oleju
• sól, pieprz do oprószenia mięsa

Składniki marynaty do mięsa na 1kg 

2-3 kopiaste łyżki jogurtu naturalnego lub kefiru

1 łyżeczka soli na 1 kg mięsa 

1 łyżeczka kopiasta musztardy ostrej

1 łyżeczka kopiasta miodu

płaska łyżeczka ziół prowansalskich

po szczypcie papryki ostrej i słodkiej

1 łyżka oleju

 

Przygotowanie

1. W przeddzień opłukane, osączone filety kroję wzdłuż każdą pierś na dwa płaty.

2. Płaty mięsa wkładam między folię i bardzo delikatnie, łagodną stroną tłuczka, rozpłaszczam mięso.

3. Mieszam składniki marynaty i moczę w niej każdy płat. Mięso jest najlepsze po 12 godzinach, ale i po 2-3 godzinach marynata powinna w miarę dobrze skruszyć mięso.

4. Tuż przed formowaniem, następnego dnia, podsmażam cebulę krótko do zeszklenia. Dodaję rozdrobniony czosnek, pieczarki (pieczarek nie ścieram na tarce, bo zrobi się miazga), delikatnie przyprawiam solą i szczyptą ziół prowansalskich. Całość duszę maksymalnie 2 minuty od zagotowania. W razie potrzeby, jeśli nie udało się z rondla odparować wody, odsączam jej nadmiar i studzę pieczarki.

5. Wyjmuję mięso z lodówki. Na każdy płat układam farsz i kawałek sera i formuję roladki tak, jak gołąbki. Układam w naczyniu żaroodpornym,  posmarowanym masłem.
Kotlet układam  tak, aby złączenie było na spodzie przy układaniu w naczyniu. Temperatura szybko zetnie białko w mięsie, dzięki temu nie trzeba roladek wiązać ani spinać wykałaczkami.

6. Roladki posypuję szczyptą wymieszanych ziół prowansalskich z papryką ostrą, słodką i bułką tartą.

7. Piekę w temperaturze 170 stopni C, grzałka góra-dół, przez około 40 minut. Przez 20 minut pod przykryciem, a potem odkrywam aby się przyrumieniły.
Przepis znaleziony w Internecie.

Pasztet z pieczarek

Dietetyczny, delikatny, wilgotny, smaczny
i niedrogi.  Na kanapkę z pomidorem, ogórkiem, jako przystawka. Spróbujcie. Podaję składniki na cztery keksówki.
W pasztecie można pominąć mięso dodać  więcej warzyw i będzie danie bezmięsne. Pasztet jest bardzo prosty w wykonaniu. 

Składniki:

• 1,5 kg pieczarek
• 1 podwójna pierś z kurczaka
  średniej wielkości około 60 dag lub mięso pozostałe z rosołu
• 2 duże cebule 
• 2 ząbki czosnku
• 2 ugotowane marchewki
• 2 ugotowane pietruszki
• 1/2 ugotowanego selera
• 3 czerstwe bułki kajzerki i mleko do namoczenia lub zimna woda
• 4  łyżki bułki tartej do masy pasztetu
• 6 jajek
• kilka wiórków masła
• 4-5 łyzki oleju

Przyprawy:

1 łyżka soli,

1 łyżeczka pieprzu
1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
1 1/2 łyżeczki pieprzu ziołowego
1 łyżkę roztartego majeranku lub ziół prowansalskich

Dosmakujcie w/g własnych kubków smakowych. 

Opcjonalnie: słodka i ostra papryka, oregano, rozmaryn, tymianek około 1 łyżeczki, natka pietruszki

Wykonanie:

Pieczarki płuczemy i odparowujemy  na suchej patelni, po czym podsmażamy na oleju. Cebulę kroimy w plastry i rumienimy na maśle lub oleju na tej samej patelni. Pieczarki i cebulę przekładamy do miski, studzimy. Mięso poddusić też na tej samej patelni,tak żeby straciło surowość. Marchewkę, seler i pietruszkę gotujemy (ja wykorzystałam warzywa z rosołu). Bułki moczymy w mleku i odciskamy, Obieramy czosnek. Wszystkie składniki przemielić przez maszynkę) do mięsa dwukrotnie (lub użyć malaksera, blendera, a nawet można trzykrotnie. Zmieliłam dwa razy.Przemieloną masę doprawiamy solą i pieprzem, dodajemy całe jajka, wsypujemy bułkę tartą, przyprawy-gałkę muszkatołową, pieprz ziołowy, majeranek lub zioła prowansalskie. Możemy dodać inne ulubione przyprawy, ale w umiarkowanych ilościach. Powinien byc zdecydowany w smaku, lekko pikantny. Masę dokładnie wyrabiamy i przekładamy do keksówek wysmarowanych masłem i posypanych tartą bułką lub wyłożonych papierem. Na wierzchu smarujemy jajkiem, posypujemy bułką tartą i kładziemy kilka wiórków masła. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180ºC 1 godzinę i 15 minut. Pasztet można podawać na gorąco np. z ryżem, jednak najsmaczniejszy jest na zimno ze świeżym pieczywem , sałatą, pomidorem czy ogórkiem.

Gulasz drobiowy

Składniki:
1 podwójna pierś kurczaka
1 cebula
2 ząbki czosnku
4 suszone pomidory
2 liście laurowe
kilka ziarenek ziela angielskiego
2 szkl. bulionu
słodka papryka w proszku
50 ml kremówki
1 łyżka mąki ziemniaczanej
1 łyżka mąki pszennej
olej do smażenia
sól, pieprz, oregano

Przygotowanie:
Mięso opłukać pod wodą, pokroić na kawałki i posypać solą, pieprzem oraz słodką papryką. Usmażyć na rozgrzanym oleju. Mięso zdjąć z patelni do miseczki, a na tym tłuszczu podsmażamy pokrojoną w plastry cebulę, pokrojone suszone pomidory i przeciśnięty przez praskę czosnek. Następnie znów na patelnie wrzucić podsmażone mięso. Wlać bulion, dodać liście laurowe, ziele angielskie i oregano. Całość dusić pod przykryciem 15 min. Do kremówki wsypać mąkę ziemniaczaną i dobrze wymieszać, po czym wlewamy ją do gulaszu i mieszamy aby wszystko się połączyło.

Rolada mięsna z kapustą

Składniki:
3 duże liście kapusty
400 g mięsa mielonego
1 czerwona cebula
biała część pora
1 arkusz ciasta francuskiegoprzyprawa gyros,
olej do smażenia
1 żółtko
sezam lu mak do posypania

Wykonanie:

Myjemy liście kapusty i wkładamy do osolonego wrzątku na 3 min. Odcedzamy i zalewamy zimną wodą. Wycinamy z liści jasne zgrubiałe części (aby przy zawijaniu nie pękły). Drobno siekamy pora i cebulę i szklimy na odrobinie oleju. Dodajemy je do mielonego mięsa, doprawiamy przyprawą gyros i całość dokładnie mieszamy. Rozwijamy arkusz ciasta francuskiego i smarujemy go masą mięsną. Pozostawiamy na szerszym boku ok. 8 cm ciasta bez mięsa. Na masie układamy zblanszowane liście kapusty. Ciasto zwijamy wzdłuż szerszego boku. Smarujemy na wierzchu żółtkiem i posypujemy sezamem. Pieczemy w temp. 200 st. C ok. 35 min.

Schab po cygańsku

Składniki:
4-5 kotletów schabowych
3-4 marchewki
2 cebule
1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku
1 łyżeczka ziół prowansalskich
3-4 łyżki majonezu
ok. 5 łyżek startego żółtego sera
pół szkl. bulionu lub kostka rosołowa
sól, pieprz

Wykonanie:
Kotlety schabowe myjemy pod bieżącą wodą i osuszamy. Przykrywamy mięso folią spożywczą, lekko rozbijamy i przyprawiamy solą i pieprzem. Marchewki obieramy i kroimy w plasterki. Cebulę obieramy, przepoławiamy i kroimy w piórka. Marchewkę oraz cebulę rozkładamy na dnie naczynia żaroodpornego i posypujemy ziołami prowansalskimi oraz papryką.Warzywa polewamy delikatnie bulionem .Układamy na nich kotlety, które smarujemy majonezem, Naczynie przykrywamy folią aluminiową i pieczemy przez 1 godz. w temp. 190 st.C. 15 min przed końcem pieczenia zdejmujemy folie i posypujemy mięso startym żółtym serem.

Кибинай

Ten przepis przywiozłam z Litwy od znajomej z Wilna Arminy. Jest do tradycyjna potrawa litewska sprzedawana jak u nas oscypki, na Litwie pod zamkiem w Trokach i nawet z różnymi farszami. Polecam jako samodzielne danie lub do barszczyku i innych czystych zup.


Ciasto:
200 g śmietany 30% kwaśnej
200 g masła
2 jajka
1 kg mąki
1 łyżka cukru
1 mała łyżeczka soli

Farsz:
600 g mięsa mielonego
2 cebule
0,5 główki białej kapusty (lub pekińska)
sól, pieprz do smaku

1 jajko do posmarowania kibinaji przed pieczeniem

Wykonanie:
Składniki na ciasto wkładamy do miski i zagniatamy, tak aby otrzymać jednolitą masę. Mięso mielone łączymy ze startą cebulą i posiekaną, odrobinę posoloną, odciśniętą kapustą ( ja zamiennie używam też pekinkę). Następnie
 z ciasta robimy małe kuleczki, które rozwałkowujemy bądź rozpłaszczamy dłonią

 i miseczką średniej wielkości około 12 cm średnicy, wycinamy kółka. Nakładamy na nie  farsz i zlepiamy podobnie jak pierogi. 
Pieczemy 30 min. w temperaturze 180 st.C,  wkładamy do nagrzanego piekarnika.
Jako farszu można użyć mięsa przygotowanego jak na kotlety mielone, też będzie dobrze.

Boeuf Strogonow

Składniki:

• 1 kg wołowiny bez kości
• 1 duża cebula
• 500 ml bulionu
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 2 łyżki musztardy
• 400 g pieczarek
• 1 papryka czerwona
• 250 g ogórków kiszonych
• sól do smaku
• 1 płaska łyżeczka słodkiej papryki
• ostra papryka do smaku

Wykonanie:
Mięso pokroić w kostkę i usmażyć na odrobinie dobrze rozgrzanego tłuszczu. Najlepiej smażyć na dwa razy aby mięso dobrze się przyrumieniło. Pod koniec smażenia drugiej porcji mięsa na patelnię dodać pokrojoną w kostkę cebulę. Mięso przełożyć do garnka, wlać gorący bulion, dodać przecier i musztardę. Garnek przykryć pokrywką i dusić mięso na małym ogniu, aż będzie prawie miękkie (mnie zajęło to godzinę). W razie potrzeby dolewać gorącego bulionu lub wody. W międzyczasie pokroić pieczarki w półplasterki, paprykę w paseczki i ogórki w kostkę (lub paseczki). Na patelni bez tłuszczu poddusić pieczarki, dodać paprykę i ogórki i chwilę razem dusić. Następnie zawartość patelni dołożyć do garnka z miękkim mięsem, przyprawić i poddusić.
Podawać z pieczywem, makaronem lub kaszą.
Smacznego !