Ciasto arbuzowo-truskawkowe

Składniki:
na małą blaszkę 20x30

8 białek
270 g cukru pudru
140 g mąki
330 ml słodkiej śmietany 30% lub 36%
250 g śmietankowego serka (może być Mój ulubiony)
20 g żelatyny
250 g arbuza + do ozdobienia na wierzchu
250 g truskawek + kilka sztuk do dekoracji

Wykonanie:
Białka ubijamy na sztywną pianę ze 170 g cukru pudru. Następnie wsypujemy przesianą mąkę i mieszamy masę. Ciasto dzielimy na 3 części. Każdą rozsmarowujemy na blasze wyścielonej papierem do pieczenia i pieczemy w temp. 200 st. ok.12 min.
Truskawki myjemy i kroimy na drobne cząstki, a arbuza kroimy w słupki. Kremówkę ubijamy na sztywno. Twaróg ucieramy z pozostałą częścią cukru pudru i dodajemy go po trochu, mieszając, do ubitej śmietany. Żelatynę rozpuszczamy w 100 ml gorącej wody i wystudzoną dodajemy do kremu. Część masy cienko rozsmarowujemy na cieście, układamy na nim truskawki, smarujmy kolejną częścią kremu i przykrywamy drugim blatem ciasta. Powtarzamy czynność, układając słupki arbuza na kremie zamiast truskawek. Wierzch smarujemy resztą kremu i układamy na nim cząstki arbuza i truskawek. Odstawiamy do stężenia. Ciasto dodatkowo na wierzchu polałam truskawkową galaretką. Ciasto jest rewelacyjne!

Sernik odwracany

Składniki

*        1,45 kg sera Ulubiony lub inny wiaderkowy + 55dag twarogu np. ser Klinek przecisnąć przez praskę

*        13  jajek

*        1 duży cukier waniliowy 32g

*        40 dag cukru pudru

*        2 budynie śmietankowe na  ¾ l (64g)

*        1 kostka wiejskiego masła 200g

2 łyżeczki proszku do pieczenia

*        2 łyżki kaszy manny

*        zapach rumowy, a najlepiej prawdziwy rum 3-4 łyżki

Wykonanie;

*        Miękkie masło utrzeć z żółtkami i cukrem pudrem, stopniowo dodając cukier i żółtka.

*        Ser twarogowy przecisnąć przez praskę, dodać pozostały ser, budynie, cukier waniliowy, proszek do pieczenia mannę i rum. Wszystkie składniki dobrze wymieszać, połączyć z masłem i ubita ze szczyptą soli piana z białek. Masę delikatnie wymieszać.

*        Pergaminem wyłożyć dużą blachę 40cmx28cm (mierzona u góry)i posmarować masłem

*        Masę przelać do blachy i wstawić do rozgrzanego do 200 st. na środek piekarnika, żeby nie był nisko.

*        Jak się  zarumieni i zacznie pękać, zmniejszyć temp. do 180st. i piec 1godzinę 10min. Piecyk tylko
z górną grzałką, dół wyłączyć.

*        Po upieczeniu od razu wyjąć z piecyka, nałożyć dużą deseczkę owiniętą folią aluminiową (łatwiej będzie odchodził przy krojeniu) na sernik i odwrócić ciasto.

*        Pozostawić 5-10 min, z brytfanną, aby papier łatwo odszedł. Po tym czasie zdejmujemy blaszkę i papier z ciasta. Pozostawić do wystudzenia. Ja wstawiłam z powrotem do jeszcze ciepłego piecyka i tak sobie powoli stygł. Wystudzony oblać czekoladą. Pyszny.

Ciasto z rabarbarem i budyniową pianką

 CIASTO :

• 2,5-3 szklanki mąki pszennej
• 250 g zimnej margaryny
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
• 5 żółtek
• 1/2 szkl. cukru pudru
• 1 łyżka duża smalcu
• 2 łyżki kwaśnej śmietany

Na stolnicę przesiewamy mąkę z proszkiem do pieczenia i cukrem pudrem, robimy z niej kopczyk, a na środku dołek do którego wrzucamy żółtka. Mieszamy delikatnie czubkiem noża, następnie dodajemy pokrojoną na mniejsze kawałki margarynę, smalec i siekamy dużym nożem do momentu, jak zrobi się kruszonka. Teraz szybko zagniatamy zwarte ciasto.
Ciasto dzielimy na dwie części, mniej więcej w proporcjach 40 % i 60 %. Każde osobno owijamy w folię spożywczą i wkładamy do zamrażalniki do momentu, aż będzie bardzo twarde.

Piekarnik nagrzewamy do temperatury 180 stopni.
Blaszkę o wymiarach 32x20 cm wykładamy papierem do pieczenia, smarujemy margaryną i obsypujemy mąką. Do tak przygotowanej formy ścieramy na tarce o grubych oczkach większy kawałek zamrożonego ciasta i delikatnie równo je rozprowadzamy leciutko dociskając. Pieczemy na złoty kolor około 20 minut. Następnie odstawiamy do całkowitego wystygnięcia.

BUDYNIOWA PIANKA :

• 5 białek
• 1 szklanka cukru
• 16 g cukru waniliowego
• 1 budyń śmietankowy
• 1/2  szklanki oleju (u mnie rzepakowy)
• ok 1/2 kg łodyg rabarbaru
•  1 szklanka cukru 

Rabarbar dokładnie czyścimy, kroimy na małe kawałki, wsypujemy cukier puder i mieszamy, aby wszystkie owoce obtoczyły się w nim.
Mikserem na najwyższych obrotach ubijamy białka ze szczyptą soli na sztywną pianę, następnie dodajemy cukier waniliowy i po łyżce cukru dalej ubijajmy, aż cały cukier się rozpuści, a piana dokładnie ubije. Do tak przygotowanych białek wsypujemy sypkie budynie i szybko miksujemy na najwyższych obrotach, na końcu wlewamy strużką olej i miksujemy do połączenia się składników.

Do blachy z upieczonym zimnym ciastem wlewamy budyniową piankę. Na nią wykładamy przygotowany rabarbar (jeśli zdążył puścić dużo soku, to odlewamy go). Na wierzch pianki z rabarbarem ścieramy drugą część zamrożonego ciasta. Tak przygotowane ciasto pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 45 minut.
Ostudzone ciasto obficie posypać cukrem pudrem.