Forszmak myśliwski

Dziwna nazwa, ale potrawa nieobca,przypomina zupę gulaszową. W naszym przepisie modyfikacja, z braku schabu z dziczyzny jest zwykły schab.
Przepis pochodzi z czasopisma dla myśliwych, a ja mam go od cioci Lilli, która przygotowywała tę potrawę na szczególną okazję. Był bardzo smaczny(Mama mówiła), ale do rzeczy.

Potrawa: Forszmak myśliwski

Składniki: Potrzebujemy 20 dag wędzonego boczku Tyle co boczku potrzeba dobrej cienkiej kiełbasy. Potrzebujemy także 1/2 kg schabu z dzika bez błon natarty przyprawami na godzinkę, 20 dag ogórków kiszonych około 5-6 szt. twardych obranych ze skórki. Muszą być to ogórki smaczne. Taką samą ilość co ogórków potrzebujemy cebuli 2  średnie szt, a oprócz tego 3 dag koncentratu pomidorowego około 100 ml dobrej gęstej „wiejskiej" śmietany 1 łyżka musztardy 2 łyżki masła i 2 łyżki mąki do zasmażki przyprawy jakie lubimy (ziele angielskie, liść laurowy, pieprz, sól, przyprawa do zup) pół litra rosołu smalec

Sposób przygotowania: Schab kroimy w wąskie paseczki o wymiarze frytki. Podobnie boczek i kiełbasę. Kiełbasę można pokroić w drobną kostkę. Na rozgrzany smalec wrzucamy  boczek i kiełbasę, podsmażamy i do garnka z rosołem, ale wybrane łyżka z patelni bez tłuszczu, następnie cebulka na tej samej patelnie zeszklić, ale żeby nie była brązowa i do garnka też bez tłuszczu, teraz schab wrzucamy na rozgrzany tłuszcz, podsmażamy i do garnka, na koniec obrane i pokrojone ogórki na patelnię jak wszystko, do odparowania wody. W dużym garnku jednocześnie zagotowujemy rosół i przesmażone składniki, dolewamy 1 /2 litra gorącej wody lub rosołu, przyprawiamy pieprzem, solą, koncentratem pomidorowym, musztardą,  przyprawą do zup. Całość gotujemy, potrawa musi wolno bulgotać, po zagotowaniu zagęszczamy zasmażką z mąki pszennej i masła, śmietaną.  Powinien być podawany z białym pieczywem. Można go podawać jako drugie danie z ryżem lub kaszą, np. jaglaną.

Ajerkoniak

Składniki:

• 6 żółtek
• 1 szklanka cukru pudru
• 330ml śmietanki 30%
• 100 ml spirytusu
  Przygotowanie:

1. Za pomocą miksera utrzeć żółtka z cukrem pudrem na białą, puszystą masę, następnie powoli dodawać śmietankę. Następnie zmniejszyć obroty miksera i powoli dolewać spirytus
   Dokładnie wymieszać.
2. Przelać do małych buteleczek i schować do lodówki na kilka godzin. 

Ilość spirytusu regulujcie sami, z tą ilością jest dość mocny. Około 80 ml jak dla mnie jest w sam raz.

Jabłecznik z połówkami jabłek

Składniki: 
Ciasto:

• 3 szklanki mąki pszennej (tortowej) około 450g
• 3 łyżki (55g) cukru pudru,
• 2 łyżeczki (9g) proszku do pieczenia,
• 1 jajko,
• 1 kostka margaryny (250g) lub masła
• 150g serka homogenizowanego

Lukier:

·         1 i 1/2  łyżki kwaśnej śmietany 18%,

·         1 szklanka (pojemność szklanki 250ml) cukru pudru.

Pozostałe składniki: 

• jabłka ilość zależy od wielkości jabłek i blaszki, u mnie wyszły 3 rzędy po 5 sztuk w rzędzie (8 jabłek) cynamon - do oprószenia 
• op.(16g)cukru waniliowego,
• masło lub margaryna do posmarowania blaszki, 
• mąka do oprószenia blaszki (na blachę o wymiarach: 38x25cm)

jeszcze ciepłe, pycha

Wykonanie ciasta:

Wyrobić ciasto mikserem, końcówka z hakiem, wsypujemy do miski mąkę z proszkiem, pokrojone masło i resztę składników i wyrabiamy  aż ciasto będzie jednolite. O wiele szybciej, ale można tradycyjnie  zimną margarynę pokroić w kostkę i posiekać z resztą składników. Zagnieść ciasto, gdyby się kleiło lekko podsypywać mąką. Zagniatamy koniuszkami palców, aby zbytnio nie ogrzać ciasta.

Ciasto podzielić na dwie części. Obie rozwałkować na stolnicy oprószonej mąką (jedną z nich rozwałkować na placek wielkości formy, drugi na ciut cieńszy, ale tak, żeby każdy z boków był dłuższy o ok. 2 cm). Blachę posmarować masłem i lekko oprószyć mąką. Mniejszy placek przełożyć na spód blachy.

Jabłka obrać ze skórki, przekroić na pół i wyciąć środek. Poukładać na cieście, oprószyć cynamonem i cukrem waniliowym lub włożyć do miski obsypać i dopiero ułożyć na cieście.

Drugą część ciasta  położyć na jabłka. Włożyć do nagrzanego piekarnika do 180 stopni C i piec ok. 40 min.

Ciasta nie wkładam do lodówki po zagnieceniu, ale dopiero kiedy już mam rozwałkowane, z blaszką, Można schłodzić, ale nie jest to konieczne.
Lukier:

Śmietanę dokładnie wymieszać z cukrem pudrem, tak by nie było grudek.
Po wyjęciu ciasta z piekarnika polać lukrem ( ciasto ma być jeszcze gorące) -
można pomóc sobie rozprowadzić lukier pędzelkiem.

Krakersowa przekąska

Składniki:

·  27 sztuk słonych krakersów

·  100g sera żółtego

·  pół cebulki małej

·  ogórek konserwowy lub papryczka, 

·  tuńczyk sałatkowy w oleju

·  4 jajka

·  8 łyżek majonezu

·  pieprz

Ugotowane na twardo jajka studzimy i obieramy. Oddzielamy białka od żółtek. 

Żółtka ścieramy na tarce do miseczki. 

Białka również ścieramy na tarce i dodajemy 2-3 łyżki majonezu, doprawiamy pieprzem i dokładnie mieszamy. 
Ser ścieramy na tarce o dużych oczkach i mieszamy z 3 łyżkami majonezu.
Z tuńczyka odlewamy nadmiar oleju. Ogórka i cebulę siekamy drobno, dodajemy do tuńczyka, mieszamy. Doprawiamy pieprzem.

Następnie układać warstwy (fot.) na papierze do pieczenia lu folii aluminiowej kolejno:

§   9 krakersów

§  warstwa żółtego sera połączonego z majonezem

§  9 krakersów

§  warstwa tuńczyka

§  9 krakersów

§  warstwa białka połączonego z majonezem

§  9 krakersów

§  warstwa majonezu (smarujemy krakersy by żółtko się trzymało)

§  warstwa startych żółtek

  Krakersy układać ciasno obok siebie. Sałatkowe ciasto można ozdobić szczypiorkiem czy wycisnąć szprycą nieco majonezu, posypać żółtym serem startym na drobnych oczkach, potrawy nie solimy. Schłodzić przez kilka godzin w lodówce, musi się przegryźć a krakersy zmięknąć.

Warstwę tuńczyka można zastąpić makrelą w pomidorach lub zrobić warstwę mięsną z kurczaka czy wędliny drobno pokrojonej i wymieszanej np. z ketchupem. Inna wersja. Drobna przekąska.

Ciastka piwoszki

Składniki:

• 2 kostki margaryny
• 4 szkl. mąki
• 1 szkl. piwa

Wykonanie:
Wszystkie składniki przełożyć do miski i szybciutko zagnieść ciasto. Następnie schłodzić w lodówce 1 h. Podzielić na 2-3 części i każdą rozwałkowywać na oprószonej mąką stolnicy. Wyciąć kwadraty o boku około 8 cm, na środek każdego nakładać pokrojone w plastry jabłka lub marmoladę i każdy róg zlepiać do środka jak kopertę lub składać na trójkąty. Ciasteczka układać na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Posmarować rozbełtanym jajkiem i piec ok. 20 minut w 190 stopniach do zrumienienia.  Wstawiać do nagrzanego piekarnika. Po ostudzeniu posypać obficie cukrem pudrem lub polukrować. Ciasto można zrobić dzień wcześniej i przechować w lodówce. Ciasto do czasu rozwałkowania chłodzić w lodówce, im ciasto chłodniejsze tym ciastka wyjdą bardziej wypieczone i chrupiące. Szybkie i smaczne.

Te ciasteczka przypominają mi dzieciństwo, Mamy spotykały się na herbatkach ze swoimi pociechami i piekły ciasteczka, właśnie z jabłkiem. Ja, dwóch Maćków, Patryk, Łukasz.

Ciasto Lion - bez pieczenia

Składniki:
*2 duże paczki herbatników maślanych ok. 60 szt.
*1 duża puszka 510 g kajmaku (masy waniliowej lub krówkowej) Gostyń lub inny
*1 serek mascarpone 250 g wychłodzony w lodówce
*1 cytrynowa galaretka rozpuszczona w 1 szkl. wody i 2 łyżeczkami żelatyny
*2 łyżeczki żelatyny do kremu z mascarpone rozpuszczone w 1/4 szkl. gorącej wody, a następnie wystudzonej
*4 liony białe lub ciemne
*1 litr śmietany kremówki  30% lub 36% zimna, wychłodzona w lodówce
*1 czekolada do posypania
*2 -3 łyżki cukru pudru

Wykonanie:
Foremkę o wymiarach 25x38 wyłożyć papierem do pieczenia lub folią aluminiową. Wyłożyć warstwę herbatników, następnie wyłożyć na nie masę kajmakową i przykryć drugą warstwą herbatników. Galaretkę i żelatynę rozpuścić w szklance gorącej wody i wystudzić. 500 ml śmietany ubić na sztywno, a następnie dodać gęstniejącą galaretkę i dwa Liony drobno pokrojone. Masę wymieszać. Przygotowany krem wyłożyć na herbatniki i przykryć kolejną warstwą ciastek. 
Pozostałą śmietanę przelać do miski, dodać serek mascarpone, cukier puder i ubić na krem. Na koniec dodać wystudzoną, ale płynną żelatynę. Dwa Liony pokroić w cieniutkie plasterki i dorzucić do masy. Wymieszać i  wyłożyć na herbatniki. Wyrównać powierzchnię i posypać startą czekoladą. Ciasto wstawić na 2-3 h do lodówki, a najlepiej na całą noc.