Ciasto ‘ala Royal

Składniki na spód ciasta:

•        Paczka sucharków około 300g
•         500g nutelli
•        1 op. płatków migdałowych
•        Kieliszek rumu (niekoniecznie)

Wykonanie:

Suchary zwałkować wałkiem (rozkruszyć) przełożyć do miski, dodać nutellę i migdały. Wymieszać, skleić składniki najlepiej ręką  i wyłożyć na zwykłą prostokątną blaszkę 38x40cm wyłożoną papierem, uformować spód ciasta.

Masa:

• 2 śmietany 30% słodkie – 660-700ml
• 2 łyżki cukru pudru 
• 1 serek homogenizowany 150g lub mascarpone
• 5-6 łyżeczek żelatyny rozpuścić w 2/3 szkl. wody

Wykonanie:

Śmietanę ubijamy na sztywno, dodajemy cukier puder i żelatynę. Następnie powoli dodajemy serek. Masę można podzielić na pół i do jednej części dodać  kakao rozpuszczone w niewielkiej ilości wody lub nutellę. Masy wyłożyć na chrupkie ciasto. Na masie ułożyć wydrylowane wiśnie namoczone wcześniej w rumie. Całość zalać wiśniową galaretką. Ciasto wstawić na kilka godzin do lodówki.

Można dodać inne owoce i galaretkę o smaku użytych owoców.

Schab po cygańsku

Składniki:
4-5 kotletów schabowych
3-4 marchewki
2 cebule
1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku
1 łyżeczka ziół prowansalskich
3-4 łyżki majonezu
ok. 5 łyżek startego żółtego sera
pół szkl. bulionu lub kostka rosołowa
sól, pieprz

Wykonanie:
Kotlety schabowe myjemy pod bieżącą wodą i osuszamy. Przykrywamy mięso folią spożywczą, lekko rozbijamy i przyprawiamy solą i pieprzem. Marchewki obieramy i kroimy w plasterki. Cebulę obieramy, przepoławiamy i kroimy w piórka. Marchewkę oraz cebulę rozkładamy na dnie naczynia żaroodpornego i posypujemy ziołami prowansalskimi oraz papryką.Warzywa polewamy delikatnie bulionem .Układamy na nich kotlety, które smarujemy majonezem, Naczynie przykrywamy folią aluminiową i pieczemy przez 1 godz. w temp. 190 st.C. 15 min przed końcem pieczenia zdejmujemy folie i posypujemy mięso startym żółtym serem.

Napoleonka

Składniki

ciasto

- 2 szklanki mąki,
- 3 żółtka,
- 300g masła lub margaryny
- 6 łyżek wody

można zastąpić gotowym ciastem francuskim

krem
-750 ml mleka,
- 250 ml śmietanki 30-36%
- 100 g masła
- ¾ szklanki cukru
- 3 łyżki cukru wanilinowego,
- 3 żółtka,
- 3 łyżek mąki pszennej,
- 3 łyżki mąki ziemniaczanej.

+ cukier puder do posypania

Wykonanie
 Przesiać mąkę, dodać pokrojone w kostkę masło lub margarynę. Rozetrzeć palcami mąkę z masłem lub zmiksować (końcówkami do wyrabiania ciasta) dodać śmietanę, żółtka ugniatać do połączenia się składników. Ciasto podzielić na 2 części, zawinąć w folię i schłodzić w lodówce. Rozwałkować ciasto, włożyć do wyłożonej papierem do pieczenia, wysmarowanego tłuszczem i posypanego mąk. Ponakłuwać widelcem i wstawić do rozgrzanego do 200^oC piekarnika, piec ok. 20 min. Upieczone ciasto wyjąć z formy, drugie upiec w ten sam sposób. Ostudzić ciasto.
Zagotować 500 ml mleka i śmietankę z masłem, cukrem i cukrem wanilinowego. Pozostałe mleko wymieszać z żółtkami, mąką pszenną i ziemniaczaną. Ma powstać gładka masa. Do gotującego się mleka, wlać masę, ciągle mieszając tak, aby nie powstały grudki. Całość pozostawić do ostudzenia.
Ostudzony, ale jeszcze ciepły krem wyłożyć na jednej części ciasta. Delikatnie przykryć drugim ciastem. Gotowe ciasto posypać cukrem pudrem i  włożyć do lodówki na ok. 2 godziny.  
Blacha 28x24.

Truskawkowiec z masą jogurtowo - budyniową

23 szt herbatników
21 szt podłużnych biszkoptów (około 20 dag)

Krem budyniowy:
2 budynie bez cukru na ½ l
0,5 litra mleka
6 łyżek cukru
1 kostka masła
Z budyniu, cukru i mleka ugotować budyń, ostudzić
Masło utrzeć, dodawać porcjami zimny budyń.

Mus truskawkowy:
450 g truskawek
2 galaretki truskawkowe
1,5 szklanki wody

Galaretki rozpuścić w gorącej wodzie, truskawki zmiksować.
Wszystko razem wymieszać i odstawić do lekkiego zgęstnienia

Masa śmietankowo-jogurtowa:
330 ml śmietany kremówki 30%
400 ml gęstego jogurtu (np. grecki)
3 łyżeczki cukru wanilinowego
2 łyżki cukru pudru
3 łyżeczki żelatyny
Żelatynę zalać 1/3 szklanki gorącej wody, dobrze rozmieszać odstawić do wystudzenia. Śmietanę ubić z cukrem wanilinowym, a jogurt wymieszać z cukrem pudrem.
Całość ze sobą połączyć wlewając żelatynę.

Wykonanie:
Formę o wym.25 X 36 cm wyłożyć papierem pergaminowym i ułożyć herbatniki.
Na herbatniki wyłożyć masę budyniową
Na masie budyniowej ułożyć obok siebie(zostawiając około 2 mm luzu) biszkopty, po czym wlać gęstniejący mus truskawkowy.

Gdy mus  stężeje wlać na górę masę śmietankowo-jogurtową.

Całość można ozdobić dodatkową porcją musu:

20 dag truskawek
1 galaretka truskawkowa
1 szklanka wody
Galaretkę rozpuścić w gorącej wodzie, truskawki zmiksować.
Wszystko razem połączyć, odstawić do lekkiego zgęstnienia, po czym ozdobić górę ciasta.

Dwukolorowe naleśniki

Składniki na ciasto:
1 1/2 szkl. przesianej mąki
2 jajka
1 szkl. mleka
1/3 szkl. wody gazowanej
2 łyżku cukru
2 płaskie łyżki kakao
1/2 opakowania cukru waniliowego
szczypta soli
2 łyżki oleju

Farsz:
20 dag twarogu
4 łyżki jogurtu naturalnego
cukier waniliowy

Polewa:
3 łyżki cukru
50 dag truskawek lub malin
łyżeczka mąki ziemniaczanej

Wykonanie:
Składniki na ciasto (bez kakao) miksujemy i dzielimy na 2 części. Do jednej części dodajemy kakao i 2 łyżki wody. Odstawiamy na kilka minut.
Farsz: twaróg miksujemy z jogurtem i cukrem.
Polewa: maliny, truskawki mieszamy z cukrem i łyżką wody i podgrzewamy. Dodajemy mąkę ziemniaczaną wymieszaną z łyżką wody i zagotowujemy.
Na natłuszczonej i rozgrzanej patelni smażymy nasze naleśniki wylewając na pół patelni jasne ciasto, a na drugą połowę ciemne. Naleśniki smarujemy twarożkiem, zawijamy i polewamy naszą owocową polewą.

Babka herbaciana

Składniki:

4 jajka, żółtka i białka osobno

1 2/3 szkl. cukru

1 kostka masła

1 szkl. mocnej wystudzonej herbaty 

2 szkl. mąki

1 1/2 łyżki stołowej proszku 

 do pieczenia

1/3 szkl. bułki tartej

1/3 szkl. kakao ( ja dałam troszkę mniej)

1 szkl. zmielonych orzechów laskowych 

Wykonanie:

Rozgrzewamy piekarnik do 180º C, formę na babkę smarujemy masłem i posypujemy mąką.

Masło ubijamy z cukrem na puszysta masę, ciągle ubijając stopniowo dodajemy żółtka. Nastepnie powoli wlewamy zimną herbatę. Mąkę przesiewamy z proszkiem do pieczenia i kakao, dodajemy orzechy i bułkę tartą, mieszamy. Dodajemy do masy maślanej i delikatnie mieszamy do momentu połączenia się obu mas. Z białek ubijamy sztywna pianę, delikatnie łączymy z masą i wlewamy do formy. Pieczemy ok. 60 minut, najlepiej sprawdzać patyczkiem po 50 minutach - jeżeli patyczek jest suchy, babka jest gotowa. Babkę zostawiamy w formie 15-20 minut, następnie wyjmujemy  formy.

Tiramisu

Składniki:
6 żółtek
6 czubatych łyżek cukru pudru
500 g sera mascarpone
330 ml śmietany 30%
4 łyżki amaretto (można zastąpić innym wyrazistym alkoholem)
1 opakowanie podłużnych biszkoptów
1,5 szkl. mocnej kawy ( świeżo zaparzonej i wystudzonej)
2 łyżki naturalnego kakao

Sposób wykonania:
Żółtka ucieramy mikserem z cukrem pudrem na bardzo gładką masę. Dodajemy stopniowo mascarpone, ubijając, aż krem zgęstnieje. Śmietanę ubijamy na sztywno i dodajemy do naszego kremu. Kawę i amaretto wlewamy do jednej miski. Połowę biszkoptów moczymy krótko w kawie, tak aby nasiąkły, ale się nie rozpadły. Układamy je na dnie formy, posypujemy lekko kakao, następnie rozsmarowujemy połowę kremu , znów posypujemy lekko kakao, układamy kolejną warstwę namoczonych biszkoptów, kakao i druga połowa kremu. Wierzch posypujemy lekko kakao lub kawą. Wstawiamy do lodówki na co najmniej 2 godz.