Kostka alpejska

Szybkie i smaczne ciasto wyszukane przez ciocię Anię - kajmak, kawa... ciasto rewelacja.
Składniki na biszkopt:

• 4 jajka
• szczypta soli
• 1/2 szkl. cukru 
• 3/4 szkl. mąki pszennej tortowej
• 2 płaskie łyżki  kakao
• 2 łyżki oleju
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Mąkę pszenną i kakao wymieszać, przesiać.

Do miski miksera przelać białka. Rozpocząć ubijanie. Po lekkim spienieniu się białek dodać szczyptę soli. Ubić, do sztywności. Dodawać cukier łyżka po łyżce, cały czas ubijając. Po zakończeniu ubijania dodać żółtka i delikatnie połączyć. Dołożyć przesianą mąkę z kakao i proszkiem do pieczenia, delikatnie wymieszać. Na koniec wlać olej i wymieszać.
Blachę prostokątną o wymiarach 25 x 36 cm wyłożyć papierem do pieczenia.

Masę przełożyć do formy, wyrównać.

Piec w temperaturze 175ºC przez około 20 - 25 minut lub do tzw. suchego patyczka. Pozostawić do wystudzenia.

Nasączenie:

1/2 szkl. ponczu - zimnej przegotowanej wody wymieszanej z 3 łyżkami likieru kawowego, amaretto, rumu  lub wódki, dla dzieci z cukrem waniliowym.

Krem kajmakowy z ajerkoniakiem:

• 350 g masła
  
• 400 g masy kajmakowej z puszki, masa krówkowa
• 2 łyżeczki kawy naturalnej, zmielonej lub kawy rozpuszczalnej
• 125 ml ajerkoniaku
• 300 g bezików (suchych w środku)

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. 

W misie miksera umieścić masło i utrzeć (końcówki miksera do ubijania białek) do powstania puszystej masy maślanej. Wsypać kawę, następnie porcjami dodawać kajmak, ciągle ucierając. Po utarciu do masy wlewać małą strużką ajerkoniak, cały czas miksując.

Bezy połamać, wymieszać z kremem kajmakowym.
Bita śmietana:

• 700 ml śmietany kremówki 30 lub 36 % dobrze schłodzonej
• 2 - 3 łyżki cukru pudru
• 3 łyżeczki żelatyny 
• 1/2 szkl. gorącej wody do rozpuszczenia żelatyny

Zamiast żelatyny można  zmiksować śmietanę z opakowaniem schłodzonego mascarpone (250 g). Należy wtedy użyć 500 ml śmietany zamiast 700 ml.

Ponadto:

• 1 słoiczek dżemu z czarnej porzeczki
• 1/2 gorzkiej czekolady, startej na tarce, do posypania ciasta

Wykonanie:

Wystudzony  biszkopt pozostawić w formie, nasączyć ponczem. Posmarować warstwą dżemu z czarnej porzeczki. Na wierzch wyłożyć warstwę kremu kajmakowego z pokruszonymi bezami, wyrównać. Ubić śmietanę kremówkę z cukrem pudrem, wszystkie składniki umieścić razem w misie miksera i ubić na krem, na koniec dodać łyżka po łyżce wystudzoną żelatynę. Bitą śmietanę wyłożyć na krem kajmakowy, posypać startą czekoladą, schłodzić.

Przechowywać w lodówce. 
W wersji dla dzieci należy pominąć alkohol, a kawę naturalną można zastąpić kawą zbożową.

Deser Tiramisu

Składniki
· mascarpone 400 g
· 4 jajka
· 4 łyżki cukru
· biszkopty podłużne
· kakao do posypania
· tarta gorzka czekolada
· filiżanka mocnej kawy
· 2 łyżki amaretto

Przygotowanie

1. Rozdzielamy białko od żółtek - najlepiej najpierw ubić białka (dodając szczyptę soli - łatwiej ubić na sztywną pianę).
2. Do żółtek dodajemy 4 łyżki cukru. Miksujemy aż do uzyskania białej masy.
3. Do masy z żółtek dodajemy powoli serek mascarpone. Całość mieszamy na gładką masę.
4. Następnie powoli dodajemy białko i powoli mieszamy, żeby nie stracić objętości białka.
5. Do pucharków na dno dajemy namoczone w kawie z amaretto biszkopty. Przekładamy warstwą kremu, posypujemy startą czekoladą. Następnie znowu biszkopty zamoczone w kawie, krem. Wierzch posypać kakao.
6. Na 6 godzin włożyć do lodówki.

Deser z przepisu mojej Teściowej. Jest pyszny.

Ogórki małosolne

SKŁADNIKI 

• 1,5 kg ogórków
• 1 - 2 pęczki koperku najlepiej z korzonkami 
• 6 dużych ząbków czosnku (1 główka)
• 6 kulek ziela angielskiego
• 2 listki laurowe
• kilka liści chrzanu lub kawałek korzenia chrzanu ewentualnie ziarenka gorczycy
• 3 łyżki soli
• 1 i 1/2 l wody

Przygotowanie:

1. Ogórki myję.
2. Czosnek przekrawam wzdłuż bez obierania.
3. Do kamionkowej beczułki lub dużego słoja wkładam na dno połowę opłukanego pęczka koperku, następnie ogórki, czosnek, liście chrzanu, ziele i listki. Na górze układam zwinięty koper.
4. W 1,5 litrze wody rozpuszczam sól, wlewam do ogórków.
5. Przykrywam talerzem, który obciążam, aby ogórki nie wypływały na powierzchnię.
6. Gotowe po dwóch, no może trzech dniach kiszenia.
   

Zapiekanka makaronowa

Składniki

• paczka makaronu świderki, pene lub kokardki, 500g
• 30 dag dowolnej wędliny
• 2 serki topione
• 20 dag pieczarek
• 1 cebula
•  1 kostka rosołowa
• 200 ml śmietany 
• 2 łyżeczki mąki pszennej
•  czosnek, oregano, pieprz , sól

    Sposób przygotowania

Makaron  gotujemy. Pokrojoną wędlinę, pieczarki, cebulę podsmażamy. Dodajemy czosnek, przyprawy. Kostkę rozpuścić w szklance wody , wymieszać  ze śmietaną , mąką i zalewamy podsmażone składniki czekając, aż wszystko się połączy i zgęstnieje. W naczyniu żaroodpornym układamy połowę ugotowanego makarony, zalewamy połową przygotowanych składników. Układamy na górze serki topione. Czynność powtarzamy (znów makaron, na to składniki i serki). Zapiekamy ok. 40 minut (serki muszą się stopić i zarumienić).

Bułki na maślance

Składniki (na 12 bułek) :

• 650 g mąki pszennej byłoby dobrze [typ 750]
• 1,5 łyżeczki soli
• 65 g roztopionego masła
• 25 g świeżych drożdży
• 1,5 łyżeczki cukru
• 330 g maślanki, zsiadłego mleka lub kefiru, jogurtu
• pół szklanki letniego mleka

Wykonanie:

1. Drożdże pokruszyć i zasypać cukrem, odstawić na chwilę, aż staną się płynne.
2. Mąkę i sól przesiać do miski, dodać mleko, masło, maślankę i drożdże. Wyrabiać przez ok. 10 minut, aż ciasto stanie się miękkie, gładkie i elastyczne (można to zrobić mikserem, końcówką z hakiem).
3. Ciasto przełożyć do miski posmarowanej olejem, przykryć i odstawić do wyrośnięcia na ok. 1 godzinę.
4. Wyrośnięte ciasto, podzielić na 12 równych części. Przykryć je ściereczką i zostawić na 10 minut, by odpoczęło.
5. Następnie uformować okrągłe bułeczki i ułożyć je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Naciąć każdą bułkę żyletką lub ostrym nożem. Przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na ok. 30 minut.
6. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 210°C i piec przez ok.18 minut. Po upieczeniu ostudzić na kratce.

Sałatka z ogórkiem małosolnym, jajkiem i selerem

Szybka i smaczna.
Czas przygotowania 15 min.








Składniki:

• 3 ugotowane na twardo jajka
• 3 ogórki małosolne
• 1/2 odsączonego selera ze słoiczka lub 1 mały seler starty na tarce o grubych oczkach i skropiony cytryną aby nie ściemniał
• 3 łyżki majonezu
• 1-2 łyżki gestego jogurtu
• sól, pieprz do smaku
• posiekany szczypiorek do posypania 

Wykonanie:

1. Jajka i ogórki pokroić w kostkę, dodać starty seler lub odciśnięty ze słoiczka
2. Majonez wymieszać z jogurtem, doprawić solą i pieprzem.
3. Przygotowane składniki połączyć z sosem majonezowo - jogurtowym.
4. Sałatkę przełożyć do salaterki i posypać szczypiorkiem.

Paluchy serowe

SKŁADNIKI:

• 300g mąki pszennej
• 1 szklanka ciepłego mleka
• 20g drożdży
• 1,5 łyżeczki cukru
• 1,5 łyżeczki soli
• 1 jajko
• 3 łyżki rozpuszczonego masła

Dodatkowo:

Jajko do posmarowania paluchów
Ser żółty starty do posypania

WYKONANIE:

• Drożdże rozmieszać w połowie ciepłego mleka, wymieszać z łyżką mąki i cukrem przykryć miskę ściereczką i odstawić na 15 minut.
• Po tym czasie, dodać resztę składników i wyrobić gładkie ciasto.
• Z ciasta uformować kulę, włożyć ją do miski, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na godzinę.
• Kiedy ciasto podwoi swoją objętość, dzielimy je na kilka części, najpierw na pół i następnie każdą kolejną część na pół (8szt,) z każdej uformować wałek i układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
• Uformowane paluchy przykryć i odstawić w ciepłe miejsce na 30 minut.
• Wyrośnięte smarować rozkłóconym jajkiem i posypywać obficie startym serem.
• Piec w 190 st. ok. 20-25 minut.

Pizza ulubiona

SKŁADNIKI:

• 300g mąki pszennej
• 1 szklanka ciepłej wody
• 20g drożdży
  
• 1 łyżeczka soli
• 3 łyżki oleju

Dodatki:

• sos pomidorowy
• salami lub szynka
• kilka pieczarek
• żółty ser, mozzarella (ilość od upodobań)
• sos czosnkowy
• listki sałaty rukoli do posypania po upieczeniu

WYKONANIE:

• Drożdże rozpuścić w 1/2 szkl. wody z 1 łyżeczką cukru. Odstawić na 10 minut w ciepłe miejsce. 
• Mąkę wsypać do miski, dodać rozczyn drożdżowy, sól i olej, wyrobić gładkie elastyczne ciasto. Jeśli klei się do rąk to podsypać mąką.
• Ciasto uformować w kulę i odstawić w ciepłe miejsce na 45 min.
• Po tym czasie rozwałkować je na papierze do pieczenia podsypanej mąką,  grubo lub cienko  w zależności od tego jaką pizzę lubimy.
• Gotowy placek posmarować sosem i ułożyć ulubione składniki najpierw 1/3 startego sera aby pizza było ciągnąca, następnie salami, pieczarki. 
• Przed końcem pieczenia około 5-10 minut posypać resztą sera i piec w 220 st. przez ok. 10-15 minut będzie po upieczeniu  bardziej chrupiąca lub przez 30 minut w temp. 180 st. wtedy będzie  pulchna i mięciutka.

Kotlety z kurczakiem, pieczarkami i serem

Składniki

• 1 podwójna pierś z kurczaka
• 1 kulka mozzarelli - około 120 gram
• 1 łyżka bułki tartej do farszu
• 5 średnich pieczarek
• 1 mała cebula
• 1 duże jajko
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżeczka ziół prowansalskich
• sól i pieprz do smaku
• 2 łyżki kopiaste dowolnej panierki do obtaczania kotletów u mnie bułka tarta
• 3-4 łyżki oleju do smażenia

Przygotowanie

1. Mięso kroję w drobną kostkę i solę. Posypujemy pieprzem i szczyptą ziół prowansalskich. Mieszam i odstawiam na kilka minut.
2. Siekam cebulę w kostkę. Wrzucam na rozgrzany olej. Jak się zeszkli, dodaję starty czosnek i szczyptę ziół prowansalskich. Kilka sekund jeszcze podsmażam i dodaję pokrojone w drobną kostkę pieczarki. Mieszam i duszę pieczarki około dwie minuty.
3. Następnie kroję w drobną kostkę mozzarellę. Dodaję do niej pieczarki, mięso, jajko, bułkę tartą i wszystko dokładnie mieszam.
4. Moczę dłonie w wodzie, formuję kotlety. Nie potrzeba roztrzepanego jajka. Wystarczy obtoczyć kotleciki tak jak są w panierce i wkładać na rozgrzany tłuszcz.
5. Kotlety smażę około 2 minut z każdej strony, tak, jak kotlety mielone, na niedużym ogniu. Pasuje do nich każda surówka, ziemniaki, czy ryż.

Pierś z kurczaka z brokułami

Potrawa idealna na obiad i ciepłą kolację. Szybka i smaczna.

Czas przygotowania około 1 godz.

Składniki:

1 średnia pierś z kurczaka
3 łyżki oleju
1 mały brokuł
1 szklanka śmietany kremówki 30%
1 kostka serka topionego śmietankowego
1 łyżeczka pieprzu
1-2 płaskie łyżeczki soli + 1 do wody
1 łyżeczka niepełna curry (jeśli nie lubicie można pominąć)
1 łyżeczka słodkiej papryki
2 łyżeczki oregano lub ziół prowansalskich
ewentualnie przyprawa gyros zamiast wyżej wymienionych przypraw

Wykonanie:

• Mięso pokroić w kostkę, obsypać przyprawami i pozostawić na 1/2 godz. w lodówce.

• Brokuł włożyć podzielony na różyczki do gorącej wody z łyżeczką soli i łyżeczką cukru (nie straci zielonego koloru).
• Gotować różyczki około 3-4 min., wyjąć na durszlak.
• Rozgrzać tłuszcz. i włożyć na patelnię mięso i zrumienić, przykryć następnie pokrywką i dusić na małym ogniu ok 5 min. Dodać śmietanę wymieszaną z pokrojonym w kostkę serkiem topionym i delikatnie mieszać, aż do połączenia. Powinien powstać gęsty sos. Na koniec wrzucić różyczki brokuła i całość delikatnie przemieszać, tak aby brokuł pokrył się sosem. 
• Najlepiej smakuje wymieszane z makaronem wstążki, ale można podawać z ryżem, z ziemniakami lub z grzankami. Spróbujcie. :)

II sposób podania
Zapiekanka

Wymieszać gulasz drobiowo - brokułowy z makaronem, przełożyć do wysmarowanego masłem naczynia żaroodpornego, posypać żółtym serem i zapiec w nagrzanym do 200st. C piekarniku przez 10-15 minut. Zapiekanka gotowa.

Tort limonkowy

Składniki na biszkopt:

• 6 jaj
• 1 i 1/2 szkl. cukru
• 1 i 1/2 szkl. mąki (przesiać)
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 łyżeczki octu

Wykonanie:

Białka ubić na sztywno, dodając po 1 łyżce cukru. Jak już piana będzie sztywna dodać żółtka, ocet, a następnie mąkę i  proszek do pieczenia. Tortownicę posmarować masłem i wysypać bułką tartą. Piec około 40 minut w nagrzanym do 180 st.C. Upieczony i wystudzony biszkopt przekroić na 3 części i każdy delikatnie nasączyć.

Poncz:

1/3 szkl. soku ze świeżo wyciśniętej limonki
1/3 szkl. herbaty miętowej (niesłodzonej)
3-4 łyżki likieru miętowego lub innego alkoholu

Wszystkie składniki mieszamy ze sobą.

Krem:

500 g serka mascarpone
500 ml śmietany kremówki 30%
4 łyżki cukru pudru
skórka otarta z 2 limonek
sok wyciśnięty z 1 limonki

Wykonanie:

Wszystkie składniki powinny być schłodzone.

Składniki  na krem umieszczamy w misie miksera i rozpoczynamy ubijanie. Ubijamy do momentu otrzymania gęstej, ścisłej masy.

Ponadto potrzebujemy:
 mały słoiczek dżemu o smaku kiwi (w moim przypadku użyłam dżemu z pomarańczy)
1 limonka pokrojona w ósemki do dekoracji
listki świeżej mięty, wiórki z białej czekolady

Wykonanie:
3-4  łyżki kremu odkładamy do wykonania rozetek na torcie.
Biszkopt przekrawamy tak, aby mieć 3 blaty. Pierwszy kładziemy na paterze i nasączmy go niezbyt mocno, następnie smarujemy go połową dżemu i wykładamy 1/3 kremu. Przykrywamy go drugim blatem również nasączonym, smarujemy resztą dżemu i wykładamy połowę pozostałego kremu. Przykrywamy ostatnim blatem i rozsmarowujemy na nim resztę kremu, wyrównujemy. Dekorujmy według własnego uznania.

Tort dla mojej Mamy