Ciasto na herbatnikach II

Składniki:
na dużą brytfannę

• 4 duże paczki czekoladowych herbatników
• 2 budynie waniliowe lub śmietankowe (jeden na 3/4 l, drugi na 1/2 l)
• 5szkl. mleka
• 2 łyżki mąki pszennej
• 5 łyżek cukru
• 1 cukier waniliowy
• 300g masła
• 2 łyżki cukru pudru do śmietany
• 500 mlśmietanki 30%
• 2 łyżeczki żelatyny rozpuszczonej w 1/3 szkl. gorącej wody, wystudzić

Wykonanie

4 szkl. mleka zagotować z cukrem i cukrem waniliowym, w pozostałym mleku rozmieszać budynie i mąkę. Wlewać powoli na gotujące się mleko. ugotować budyń i wylać na płaskie naczynie (szybciej wystygnie). Masło utrzeć mikserem, a następnie dodawać zimny budyń ciągle ucierając.Gotowym kremem przekładać warstwy herbatników tak jak w tym przepisie . Zimną śmietanę ubić, dodając 2 łyżki cukru pudru i na koniec wlać powoli wystudzoną żelatynę. Masę wyłożyć na herbatniki. Ułożyć dowolne owoce i polać czekoladą białą lub ciemną.
Do rozpuszczanej czekolady dodać 2-3 łyżki mleka lub słodkiej śmietany, żeby się nie rozwarstwiła.

Brytfannę 28x30 wyłożyć papierem do pieczenia.Ułożyć I warstwę herbatników. Można je skropić likierem lub ajerkoniakiem Nie moczymy ich w mleku, zwilżeją dostatecznie od kremu.
Warstwy

5 warstw herbatników, 4 warstwy budyniu i bita śmietana

Szarlotka babci Marysi :)

Składniki:
 4 szkl. mąki
1 margaryna
1 szkl. cukru
1 słoik jabłek 1,5 l
1 cukier waniliowy
1 jajko
3-4 łyżki oleju
1 łyżeczka proszku do pieczenia

Wykonanie:
Margarynę posiekać nożem na stolnicy z proszkiem do pieczenia, cukrem, cukrem waniliowym i mąką. Na dobrze "wysiekane" ciasto wbić jajko, a następnie polewać olejem i wyrabiać ciasto tak, aby powstała jednolita, dość twarda masa. Ciasto podzielić na dwie części i rozwałkować.Pierwszą część kładziemy na blachę. Blachę posypać kaszą manną lub bułką tartą, żeby ciasto nie robiło się mokre. Wyłożyć jabłka. Na wyłożone jabłka położyć drugą część ciasta. (Ciasto rozwałkowujemy, zakręcamy na wałek, bo jest dość kruche i może nam się porwać.) Blaszka ok. 22x30cm. Wkładamy do piekarnika na ok. 45 minut. Na upieczone, ciepłe ciasto wylewamy lukier i rozsmarowujemy.

Lukier
1 szkl. cukru pudru rozprowadzamy w 2-3 łyżkach gorącej (wrzącej) wody.

Sernik nowojorski

Spód
2 op. herbatników (mogą być czekoladowe) i wyłożyć nimi okrągłą foremkę o średnicy około 26 cm,  wcześniej wyłożoną papierem do pieczenia.

Nadzienie
1 kg sera śmietankowego o temperaturze pokojowej (w wiadereczku Hej, President lub inny)
1 ¼ szklanki cukru
¼ szklanki mąki
3 jajka
1 łyżka ekstraktu wanilii lub 1 duży cukier waniliowy ½ szklanki kwaśnej śmietany 30%

Polewa
1 ½ szklanki kwaśnej śmietany kremówki 30%
¼ szklanki cukru
1 łyżeczka ekstraktu wanilii lub cukier waniliowy

Przygotowanie nadzienia
Ustawić temperaturę piekarnika do 220°C. Rozetrzeć serek mikserem. Cały czas ucierając, stopniowo dodać cukier. Wmieszać mąkę. Po kolei dodać jajka, za każdym razem dobrze miksując. Wmieszać ekstrakt wanilii i śmietanę. Podczas ucierania regularnie zgarniać masę ze ścianek miski. Wyłożyć masę na spód, wyrównać wierzch i wstawić do piekarnika. Piec 10 minut w temp. 220°C, potem obniżyć temperaturę do 150°C i piec jeszcze 35 minut.

Przygotowanie polewy
Wymieszać składniki trzepaczką na gładką masę, wyłożyć na gorący sernik i delikatnie rozprowadzić. Wstawić do piekarnika na 15 minut. Wyjąć sernik z piekarnika i odstawić na 30 minut. Obkroić nożem wokół boków formy i odstawić sernik, by ostygł do temperatury pokojowej. Chłodzić przez całą noc w lodówce. Przed podaniem zdjąć brzegi tortownicy i pokroić sernik na porcje gorącym, suchym nożem. Rozłożyć na talerzyki, udekorować owocami i podawać.

Sernik ten znalazłam w programie kuchnia.tv i polecam jest naprawdę pyszny i niewiele przy nim pracy.

Ciasto na herbatnikach pod śmietankową chmurką

Składniki na mniejszą blaszkę

• 2 duże paczki herbatników maślanych (ok. 500 g), 
• 2 budynie na 3/4 l + 5 łyżek cukru
• 5  szkl. mleka
• 200 g miękkiego masła
•  500 ml śmietany 30%
• 2 łyżeczki żelatyny rozpuścić w 1/3 szkl. gorącej wody
• 2 łyżki cukru pudru do śmietany

Przygotowanie

4  szkl. mleka zagotować z cukrem.  W pozostałym mleku (1 szklanka) rozpuszczamy budynie. Do gotującego się mleka wlewamy rozpuszczony budyń. Do wystudzonego, zimnego budyniu dodajemy utarte miękkie masło i dokładnie łączymy składniki. Formę wykładamy papierem do pieczenia i wykładamy dno herbatnikami. Wylewamy część budyniu i rozsmarowujemy równomiernie. Kolejną warstwę herbatników kładziemy na masie budyniowej. Układamy warstwy herbatników przekładając budyniem. Śmietanę  ubijamy na sztywno, następnie dodajemy cukier i wychłodzoną żelatynę. Wykładamy na górę ciasta. Posypujemy startą czekoladą lub płatkami migdałowymi, ewentualnie układamy owoce i polewamy rozpuszczoną białą lub ciemną czekoladą jak na fotografii. Całość wkładamy do lodówki na 2-3 godziny. Foremka  26x20 cm.

Warstwy
5 warstw herbatników, 4 warstwy budyniu i bita śmietana

Puszysty sernik z masą krówkową i ajerkoniakową

Ciasto na spód sernika:
2 łyżki cukru
1 cukier waniliowy
15 dag masła
2 żółtka
1,5 szkl. mąki 
łyżka gęstej śmietany
1łyżeczka proszku do pieczenia
lub bez pracy
czekoladowe lub maślane

Zagnieść ciasto, włożyć do lodówki na pół godziny. Następnie wyłożyć na blachę rozłożyć cienko, nakłuć widelcem i podpiec 15 minut w 190 stopniach.

Na podpieczone ciasto lub herbatniki wykładamy całą puszkę kajmaku – krówka 510g SM Gostyń

Masa:
1,5 kg sera białego  (mój był Hej lub President albo inny)
8 żółtek i 2 całe jajka do sera, 8 białek ubijamy
1 ½ szkl.cukru pudru
2 łyżki mąki pszennej
cały bydyń (na ½ l mleka) wsypać do masy
15 dag masła

1 szkl. kwaśnej śmietany 18%

Masło ucieramy z żółtkami i cukrem pudrem, dodajemy pozostałe składniki mąkę, budyń  i ser, śmietanę. Wszystko mieszamy i ucieramy mikserem, łapki do ubijania. Białka ubijamy ze szczyptą soli, następnie mieszamy tym razem drewnianą łyżką z masą i wykładamy na ciasto z kajmakiem (już nie mikserem i przed włożeniem piany musimy masę z miski od miksera jeśli w takiej ucieraliśmy przełożyć do większej i dopiero dodać pianę, ponieważ w misce mikserowej cała masa się nie mieści). Blaszka wyłożona papierem do pieczenia wym. 20cmx35cm (blaszkę mierzyłam na spodzie, a na górze 25x40cm). Pieczemy 20 minut w 210 stopniach (jak zaczyna brązowieć przykryć papierem do pieczenia), po tym czasie otwieramy piekarnik i oddzielamy wąskim nożem z czubkiem  brzegi od blachy. Delikatnie, sernik nie będzie pękał. Wsuwamy i dalej pieczemy 55-60 minut w 160 stopniach, następnie wyłączamy piecyk i zostawiamy na pół godziny, nie wystawiamy, po tym czasie uchylamy piecyk i zostawiamy jeszcze tak na 15 minut. Potem sernik wyjąć do wystudzenia, na zimny  wyłożyć masę ubitą śmietaną:

½ l śmietanki słodkiej 30 – 36 %,

3 pełne, małe łyżeczki żelatyny rozpuszczone w 1/3 szkl. gorącej wody najlepiej w metalowym garnuszku wtedy szybko wystudzimy wstawiając do zimnej wody.

1/3 szkl. ajerkoniaku (adwokat)

1 łyżka cukru pudru

Śmietanę z lodówki najlepiej ubijać w wysokim wąskim naczyniu tylko nie aluminiowe, na największych obrotach, pilnować żeby nie zrobić masła, jak zaczną się odznaczać kręgi w masie zmniejszyć obroty do 2, do ubitej śmietany dodać cukier puder i cienkim strumieniem wlać zimną, ale jeszcze płynną żelatynę, a następnie cienkim strumieniem wlewać adwokat. Masę przełożyć na sernik posypać pokruszonymi herbatnikami lub czekoladą, polać polewą, dowolnie i wstawić na kilka godzin do lodówki. 

Ciasto imieninowe

Ciasto na wuzetki

Składniki na blaszkę o wym. 24x40 cm.

1 ½ szkl. mąki pszennej

3 łyżki mąki ziemniaczanej

30 dag margaryny

1 ½ szkl. cukru

6 jaj

3-4 łyżki kakao

3 łyżeczki płaskie proszku do pieczenia

1 łyżeczka sody

Wykonanie:

Utrzeć margarynę z cukrem i żółtkami na gładką masę. Dodać przesiane mąki, proszek do pieczenia, kakao i sodę. Na koniec dodać ubitą pianę z białek ze szczyptą soli i delikatnie wymieszać. Wstawić do nagrzanego do 170-180^o piekarnika i piec 40 min. Ciasto wystudzić i przekroić na trzy cienkie placki. (powinno się udać jeśli ciasto będzie dobrze wystudzone).

I Warstwa

Ciasto posmarować dżemem z czarnej porzeczki, na ciasto tężejąca galaretka, a na galaretkę masa serowa

II Warstwa

Na masę serową ciasto (nasączyć 1 szkl.kawy z cukrem waniliowym i 3-4 łyżkami rumu. Na nasączone ciasto znów tężejąca galaretka i bita śmietana. Na masę śmietanową ostatnia część ciasta i polać polewą czekoladową lub posypać cukrem pudrem.

Masa serowa
0,5 kg serka np. ulubiony
kostka miękkiego masła lub margaryny
6 łyżek cukru pudru

Masło dobrze utrzeć z cukrem, a potem dodawać serek. Masę wyłożyć na ciasto. Jeśli zbyt rzadka dodać żelatyny (2 łyżeczki rozpuszczone w 1/3 szkl. gorącej wody, wystudzić i wymieszać z masą serową.

Bita śmietana

½ l śmietanki słodkiej 30% ubić na sztywno, pod koniec ubijania dodać cukier puder
3łyżki cukru pudru
2 łyżeczki rozpuszczone w 1/3 szkl. gorącej wody, wystudzić i wymieszać z masą. Masę wyłożyć na ciasto.

Ciasto włożyć na 3-4 godz. do lodówki.

Uwaga 2 galaretki  z czarnej porzeczki rozpuścić  w 3 szkl.wody i podzielić na pół, wystudzić.

Boeuf Strogonow

Składniki:

• 1 kg wołowiny bez kości
• 1 duża cebula
• 500 ml bulionu
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 2 łyżki musztardy
• 400 g pieczarek
• 1 papryka czerwona
• 250 g ogórków kiszonych
• sól do smaku
• 1 płaska łyżeczka słodkiej papryki
• ostra papryka do smaku

Wykonanie:
Mięso pokroić w kostkę i usmażyć na odrobinie dobrze rozgrzanego tłuszczu. Najlepiej smażyć na dwa razy aby mięso dobrze się przyrumieniło. Pod koniec smażenia drugiej porcji mięsa na patelnię dodać pokrojoną w kostkę cebulę. Mięso przełożyć do garnka, wlać gorący bulion, dodać przecier i musztardę. Garnek przykryć pokrywką i dusić mięso na małym ogniu, aż będzie prawie miękkie (mnie zajęło to godzinę). W razie potrzeby dolewać gorącego bulionu lub wody. W międzyczasie pokroić pieczarki w półplasterki, paprykę w paseczki i ogórki w kostkę (lub paseczki). Na patelni bez tłuszczu poddusić pieczarki, dodać paprykę i ogórki i chwilę razem dusić. Następnie zawartość patelni dołożyć do garnka z miękkim mięsem, przyprawić i poddusić.
Podawać z pieczywem, makaronem lub kaszą.
Smacznego !

Ciasto puszek

Składniki:

• 6 jaj
• 2 szkl. mąki ziemniaczanej
• 6 łyżek mąki pszennej
• 1 szkl. cukru 
• 1 kostka margaryny
• 2 łyżki 10 % octu
• 6 łyżek oleju
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• aromat cytrynowy

Wykonanie:
Margarynę utrzeć z cukrem na puch, wbijać po 1 jajku i nadal ucierać. Następnie wsypać wymieszane mąki z proszkiem, dodać olej, ocet i aromat. Lekko wymieszać i wylać do długiej, wąskiej formy i piec około 1 godz. w temp. 180 st.

Przepis mojego brata Przemka.