Śmietankowe ciasto na czekoladowych herbatnikach

Składniki na dużą blaszkę

• 4 duże paczki czekoladowych herbatników
• 2 budynie  śmietankowe (jeden na 3/4 l, drugi na 1/2 l)
• 5szkl. mleka
• 2 łyżki mąki pszennej
• 5 łyżek cukru
• 1 cukier waniliowy
• 300g masła
• 2 łyżki cukru pudru do śmietany
• 500 ml śmietanki 30% lub 36%
• 2 łyżeczki żelatyny rozpuszczonej w 1/3 szkl. gorącej wody, wystudzić

Wykonanie

4 szkl. mleka zagotować z cukrem i cukrem waniliowym, w pozostałym mleku rozmieszać budynie i mąkę. Wlewać powoli na gotujące się mleko. ugotować budyń i wylać na płaskie naczynie (szybciej wystygnie). Masło utrzeć mikserem, a następnie dodawać zimny budyń ciągle ucierając. Gotowym kremem przekładać warstwy herbatników tak jak w tym przepisie . Zimną śmietanę ubić, dodając 2 łyżki cukru pudru i na koniec wlać powoli wystudzoną żelatynę. Masę wyłożyć na herbatniki. Ułożyć dowolne owoce i polać czekoladą białą lub ciemną.
Do rozpuszczanej czekolady dodać 2-3 łyżki mleka lub słodkiej śmietany, żeby się nie rozwarstwiła.
Brytfannę 25x38 wyłożyć papierem do pieczenia.Ułożyć I warstwę herbatników. Można je skropić likierem lub ajerkoniakiem 




Warstwy
5 warstw herbatników, 4 warstwy budyniu i bita śmietana.

Ziołowe roladki z łososiem

 Szybka przekąska. Czas wykonania 30 min.
Składniki na ciasto naleśnikowe

• 1 szkl. mąki
• 1 szkl. piwa
• 2 -3 jajka
• sok i skórka otarta z cytryny
• 5 łyżek koperku lub natki pietruszki
• 1/3 łyżeczki soli

Farsz

• 150g łososia wędzonego w plastrach
• 25 dag serka kremowego
• sok z cytryny (kilka kropel)
• 1 łyżka chrzanu
• pieprz, najlepiej biały

Dodatkowo:

• olej do smażenia naleśników

Wykonanie
1. Mąkę zmiksować z piwem, jajkami, sokiem i skórką z cytryny, koperkiem i solą. Odstawić na 30 min. Na patelni rozgrzać odrobinę oleju i smażyć cienkie naleśniki.


2. Serek wymieszać z chrzanem, z kilkoma kroplami soku z cytryny oraz pieprzem. Posmarować naleśniki, obłożyć plasterkami łososia. Zwinąć w rulony.

3. Ruloniki owinąć w folię spożywczą lub aluminiową i włożyć na 15 - 20 min do lodówki. Następnie odwinąć i pokroić ukośnie ostrym nożem w grube plastry. I gotowe :)

Zapiekanka z mięsem mielonym i kluskami na parze

Czas przygotowania: ok.30 minut +20 minut zapiekania

/proporcje dla 4 osób/
Składniki sosu

• 400-500 g pomidorów (świeżych lub z puszki czy z własnych przetworów)
• 200 ml wody
• 1 ząbek czosnku
• sól –do smaku
• 1 łyżeczka  ziół (np. oregano, prowansalskie)

Składniki do masy mięsnej

• 300 g mielonego mięsa
• 1 duża cebula
• 2 ząbki czosnku
• przyprawy do mięsa
  – 1/3 łyżeczki soli
  – 1/3 łyżeczki ostrej papryki
  – 1 łyżka sosu sojowego
• 5-6 pyz drożdżowych (znane pod nazwą pampuchy, buchty, parowce, kluski na parze) domowe lub kupione gotowe
• 1 kulka mozzarelli lub innego sera  (gouda, edamski)

Wykonanie

1.Zaczynamy od pomidorów. Wkładamy do garnuszka, dolewamy wodę, dodajemy drobno posiekany lub przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku, sól do smaku oraz zioła. Gotujemy pod przykryciem na małym ogniu.

2.Rozgrzewamy patelnię, wlewamy 1-2 łyżki oleju i podsmażamy pokrojoną w kostkę cebulę, dodajemy mięso i smażymy na średnim ogniu. dokładamy też 2 małe ząbki czosnku (drobno posiekane lub przeciśnięte przez praskę) i od razu doprawiamy solą, ostrą papryką oraz sosem sojowym. Całość mieszamy i smażymy przez kilka minut, aż mięso lekko się zrumieni.

3.Pomidory blendujemy na gładki pomidorowy sos. Dolewamy do mięsa, mieszamy i dusimy bez przykrycia przez 10-15 minut, a tak naprawdę do czasu, aż sos odparuje na tyle, by nie był zbyt płynny i wodnisty.

4.Następnie przygotowujemy pyzy drożdżowe. Rozgrzewamy piekarnik do 180 st. C i kroimy pyzy na mniejsze kawałki (nie za małe, takie na jeden solidny kęs). Wkładamy do lekko natłuszczonego naczynia żaroodpornego, rozprowadzamy równą warstwą na dnie i wstawiamy do gorącego piekarnika na 10-15 minut (druga półka od dołu, można włączyć termooobieg). Mają się lekko opiec, by później tak mocno nie chłonęły sosu i nie były „ciapciate”.

5.Po 10-15 minutach i sos, i pyzy powinny być dobre. Wyjmujrny z piekarnika, sprawdzamy smak sosu i jeśli trzeba doprawiamy. Sosem z mięsem polewamy opieczone pyzy – ja daję najpierw połowę, mieszam delikatnie z pyzami, rozprowadzam równo na dnie i polewam od góry resztą sosu. Z wierzchu posypujemy tartym serem lub mozzarellą, porwaną w placach na mniejsze kawałki.

6.Wstawiamy do piekarnika i zapiekamy w 180 st. C, aż ser się stopi i zapiecze w stopniu, jaki nam odpowiada (około 20 minut)

7.Gotową wyjmujemy z piekarnika i od razu podajemy z ulubionymi dodatkami.

Mazurek pomarańczowy z białą czekoladą i suszonymi morelami

Proste i szybkie w wykonaniu.

Składniki na spód:

*150 g miękkiego masła

*70 g  cukru

*1 op. cukru waniliowego 16g

*150 g mąki pszennej

*75 g mąki ziemniaczanej

Dodatki:

*1 słoiczek dżemu lub marmolady pomarańczowej (ok. 250 g)

*4 łyżki pomarańczowego likieru

*garść suszonych moreli

*garść obranych migdałów bez skórek

Polewa:

*150 g białej czekolady

*5 łyżek śmietanki kremówki 30% lub 36%

Wykonanie:

Kruchy spód: masło ucierać mikserem z cukrem przez około 5 minut. Dodać wanilię oraz przesianą mąkę z mąką ziemniaczaną. Miksować przez chwilę, a nastepnie ugniatać dłońmi łącząc składniki w kulę.

Ciasto wyłożyć pomiędzy dwa arkusze papieru do pieczenia i rozwałkować na wielkość formy, na placek o grubości około 0,5 cm lub rozłożyć ręką bezpośrednio w foremce wyłożonej papierem do pieczenia, co pewien czas zanurzając rękę w mące. Przygotować formę o wymiarach 30x25 cm (tradycyjna zwykła blaszka). rozwałkowany placek przenieść do formy, odkleić górny papier. Brakujące miejsca dokleić ciastem. Wstawić na około 15 minut do lodówki. Piekarnik nagrzać do 160 stopni C i wstawić do niego wychłodzony  w lodówce spód. Piec do zrumienienia. Po upieczeniu wystudzić.

Polewa: w kąpieli wodnej (garnuszek z gotującą się wodą, a nad nim miseczka z czekoladą) lub w rondelku roztopić 100 g czekolady połamanej na kosteczki razem ze śmietanką kremówką i 2 łyżkami likieru pomarańczowego. Zdjąć z ognia, dodać resztę połamanej czekolady, wymieszać aż czekolada się rozpuści. Pozostawić do wystudzenia i zgęstnienia. 

Na kruchym spodzie mazurka rozsmarować marmoladę wymieszaną z 2 łyżkami likieru pomarańczowego, ułożyć pokrojone w paseczki morele suszone, polać polewą i udekorować migdałami. Wstawić do lodówki do schłodzenia.  Słodkie co nieco i pyszne.

Placuszki bananowe dwuskładnikowe

Składniki:
2 dojrzałe banany
4 jajka
olej do smażenia


Wykonanie:
Banany i jajka umieszczamy w miseczce, następnie blendujemy , aby otrzymać gładką masę.
Smażymy na rozgrzanej patelni  (najlepiej teflonowej) na małej ilości tłuszczu.

Zapiekane roladki drobiowe z farszem pieczarkowym

Są miękkie i soczyste.

Składniki:

• 2 podwójne piersi z kurczaka
• 30-40 dag umytych, pokrojonych w plasterki pieczarek
• 1 duży serek topiony lub 15dag startego żółtego sera
• 1 średnia cebula
• 1 łyżeczka ziół prowansalskich
• 1 płaska łyżka masła lub oleju
• sól, pieprz do oprószenia mięsa

Składniki marynaty do mięsa na 1kg 

2-3 kopiaste łyżki jogurtu naturalnego lub kefiru

1 łyżeczka soli na 1 kg mięsa 

1 łyżeczka kopiasta musztardy ostrej

1 łyżeczka kopiasta miodu

płaska łyżeczka ziół prowansalskich

po szczypcie papryki ostrej i słodkiej

1 łyżka oleju

 

Przygotowanie

1. W przeddzień opłukane, osączone filety kroję wzdłuż każdą pierś na dwa płaty.

2. Płaty mięsa wkładam między folię i bardzo delikatnie, łagodną stroną tłuczka, rozpłaszczam mięso.

3. Mieszam składniki marynaty i moczę w niej każdy płat. Mięso jest najlepsze po 12 godzinach, ale i po 2-3 godzinach marynata powinna w miarę dobrze skruszyć mięso.

4. Tuż przed formowaniem, następnego dnia, podsmażam cebulę krótko do zeszklenia. Dodaję rozdrobniony czosnek, pieczarki (pieczarek nie ścieram na tarce, bo zrobi się miazga), delikatnie przyprawiam solą i szczyptą ziół prowansalskich. Całość duszę maksymalnie 2 minuty od zagotowania. W razie potrzeby, jeśli nie udało się z rondla odparować wody, odsączam jej nadmiar i studzę pieczarki.

5. Wyjmuję mięso z lodówki. Na każdy płat układam farsz i kawałek sera i formuję roladki tak, jak gołąbki. Układam w naczyniu żaroodpornym,  posmarowanym masłem.
Kotlet układam  tak, aby złączenie było na spodzie przy układaniu w naczyniu. Temperatura szybko zetnie białko w mięsie, dzięki temu nie trzeba roladek wiązać ani spinać wykałaczkami.

6. Roladki posypuję szczyptą wymieszanych ziół prowansalskich z papryką ostrą, słodką i bułką tartą.

7. Piekę w temperaturze 170 stopni C, grzałka góra-dół, przez około 40 minut. Przez 20 minut pod przykryciem, a potem odkrywam aby się przyrumieniły.
Przepis znaleziony w Internecie.

Pasztet z pieczarek

Dietetyczny, delikatny, wilgotny, smaczny
i niedrogi.  Na kanapkę z pomidorem, ogórkiem, jako przystawka. Spróbujcie. Podaję składniki na cztery keksówki.
W pasztecie można pominąć mięso dodać  więcej warzyw i będzie danie bezmięsne. Pasztet jest bardzo prosty w wykonaniu. 

Składniki:

• 1,5 kg pieczarek
• 1 podwójna pierś z kurczaka
  średniej wielkości około 60 dag lub mięso pozostałe z rosołu
• 2 duże cebule 
• 2 ząbki czosnku
• 2 ugotowane marchewki
• 2 ugotowane pietruszki
• 1/2 ugotowanego selera
• 3 czerstwe bułki kajzerki i mleko do namoczenia lub zimna woda
• 4  łyżki bułki tartej do masy pasztetu
• 6 jajek
• kilka wiórków masła
• 4-5 łyzki oleju

Przyprawy:

1 łyżka soli,

1 łyżeczka pieprzu
1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
1 1/2 łyżeczki pieprzu ziołowego
1 łyżkę roztartego majeranku lub ziół prowansalskich

Dosmakujcie w/g własnych kubków smakowych. 

Opcjonalnie: słodka i ostra papryka, oregano, rozmaryn, tymianek około 1 łyżeczki, natka pietruszki

Wykonanie:

Pieczarki płuczemy i odparowujemy  na suchej patelni, po czym podsmażamy na oleju. Cebulę kroimy w plastry i rumienimy na maśle lub oleju na tej samej patelni. Pieczarki i cebulę przekładamy do miski, studzimy. Mięso poddusić też na tej samej patelni,tak żeby straciło surowość. Marchewkę, seler i pietruszkę gotujemy (ja wykorzystałam warzywa z rosołu). Bułki moczymy w mleku i odciskamy, Obieramy czosnek. Wszystkie składniki przemielić przez maszynkę) do mięsa dwukrotnie (lub użyć malaksera, blendera, a nawet można trzykrotnie. Zmieliłam dwa razy.Przemieloną masę doprawiamy solą i pieprzem, dodajemy całe jajka, wsypujemy bułkę tartą, przyprawy-gałkę muszkatołową, pieprz ziołowy, majeranek lub zioła prowansalskie. Możemy dodać inne ulubione przyprawy, ale w umiarkowanych ilościach. Powinien byc zdecydowany w smaku, lekko pikantny. Masę dokładnie wyrabiamy i przekładamy do keksówek wysmarowanych masłem i posypanych tartą bułką lub wyłożonych papierem. Na wierzchu smarujemy jajkiem, posypujemy bułką tartą i kładziemy kilka wiórków masła. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180ºC 1 godzinę i 15 minut. Pasztet można podawać na gorąco np. z ryżem, jednak najsmaczniejszy jest na zimno ze świeżym pieczywem , sałatą, pomidorem czy ogórkiem.

Sernik pieczony w kąpieli wodnej

 Składniki na spód:

• herbatniki u mnie czekoladowe, około 20 sztuk

Formę o wymiarach 28 x 25 cm i wysokości 6 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Na dno formy wyłożyć ciastka, jedno przy drugim, w razie konieczności przycinając do wymiarów formy.

Składniki na masę serową:

• 1 kg twarogu półtłustego lub tłustego, zmielonego trzykrotnie lub z wiaderka
• 8 dużych jajek  (białka ubijemy,  żółtka utrzemy)
• 1 - 1,5 szklanki cukru 
• 1 opakowanie cukru wanilinowego (16 g)
• 100 g masła, roztopionego
• 1 opakowanie budyniu waniliowego bez cukru (40 g)
• 3 łyżki mąki pszennej
• 250 ml śmietany kremówki 30% lub 36%, schłodzonej

Wykonanie:

Wszystkie składniki (poza śmietaną kremówką) powinny być w temperaturze pokojowej. Śmietana dobrze schłodzona.  D0 miski miksera przełożyć żółtka, dodać cukier i cukier wanilinowy. Ucierać, do momentu powstania jasnej, puszystej masy (kogel mogel). Dodawać partiami ser, cały czas ucierając. Dodać roztopione, schłodzone masło, proszek budyniowy, mąkę pszenną, zmiksować. 

W osobnym naczyniu ubić na sztywno białka dodać do masy, następnie ubić śmietanę kremówkę do otrzymania sztywnego kremu, bitą śmietanę dodać do masy serowej, delikatnie wymieszać szpatułką. 

Masę serową przelać na ułożone w formie herbatniki, wyrównać. Piec w temperaturze 170ºC przez około 90 minut w kąpieli wodnej. Umieszczamy  foremkę z ciastem w większej formie i wstawiamy do piecyka. Wlewamy z czajnika do dużej formy gorącą wodę, tyle aby sięgała do połowy foremki z ciastem. Gdy wierzch sernika się mocno zarumieni, można przykryć folią aluminiową. Sernik wyrośnie około 2 cm, ale podczas studzenia opadnie do wyjściowej wysokości, ale jest puszysty i kremowy. Po upieczeniu wystudzić w stygnącym piekarniku przez około 30 minut, po czym usunąć kąpiel wodną i wstawić ponownie do piekarnika, do wystudzenia.  Przechowywać w lodówce.

Babka czekoladowa z truflami

Składniki:

250 g margaryny

¾ szklanki cukru

4 jajka

1 ½ szklanki mąki + 1 łyżka

2 łyżeczki proszku do pieczenia

1-2 łyżki kakao (sypię jedną)

200 g cukierków czekoladowych – trufli

Polewa:

1 czekolada gorzka

½ czekolady białej

4 łyżki śmietanki 30%

 Wykonanie:

Miękką margarynę ucieramy z cukrem na jasną, puszystą masę. Cały czas ucierając dodajemy stopniowo po 1 jajku i części mąki przesianej z proszkiem do pieczenia i kakao.

Czekoladowe trufle ścieramy na dużych oczkach tarki, mieszamy z łyżką mąki, dodajemy do masy i mieszamy tylko tyle, aby cukierki  równomiernie rozłożyły się w cieście.

Ciasto przekładamy do natłuszczonej i oprószonej mąką formy na babkę. Pieczemy ok. 50 minut w piekarniku z termoobiegiem rozgrzanym do 160C (lub do 180C bez termoobiegu), na dolnym poziomie. Studzimy w blaszce.

Polewa: Gorzką czekoladę łamiemy do szklanej lub metalowej miseczki, dodajemy 3 łyżki śmietanki i rozpuszczamy w kąpieli wodnej (stawiając nad garnkiem z gotująca się wodą), do uzyskania gładkiej i aksamitnej polewy czekoladowej. Polewą smarujemy babkę.

Białą czekoladę rozpuszczamy analogicznie z 1 łyżką śmietanki i dekoracyjnie polewamy babkę. Babkę możemy posypać tylko cukrem pudrem. 

Czekoladowo-bananowe naleśniki biszkoptowe

Składniki:
1 jajko
1/3 szkl. mleka
1,5 łyżki cukru
3 łyżki mąki
1 banan
szczypta soli
1/2 łyżeczki kakao

Wykonanie:
Żółtko oddzielamy od białek. Białko ubijamy ze szczyptą soli na sztywną pianę, do ubitego dodajemy cukier i miksujemy tak długo, aż cukier się rozpuści. W osobnej miseczce mieszamy żółtko, mleko, kakao, rozdrobnionego widelcem banana i mąkę. Miksujemy tak długo, aż wszystko się połączy. Do czekoladowej mieszanki dodajemy ubite białka i delikatnie mieszamy łyżką. Smażymy na rozgrzanej patelni. Powinniśmy z tej porcji otrzymać ok. 8 naleśników.

Ciasteczka Wielkanocne

Składniki:

• 300 g mąki pszennej
• 150 g masła
• 100 g cukru pudru
• 2 żółtka
• 2 łyżeczki cukru z prawdziwą wanilią

Wykonanie:

Z podanych składników wyrabiamy jednolite i elastyczne ciasto. Owijamy w folię spożywczą i chłodzimy w lodówce około
 1 godziny. Po tym czasie rozwałkowujemy
na cienki placek i wycinamy ciasteczka. Układamy na blaszce wyłożonej papierem
do pieczenia. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni około 12-15 minut.

Galaretkowiec

Proste, szybkie i smaczne.

Składniki:

• 500 ml mleka (2 szklanki),
•  3 łyżki żelatyny (25 g)
• 3 łyżki cukru
• 1 op. cukru waniliowego (4 łyżeczki),
• 4 galaretki (najlepiej o różnych smakach i kolorach),

Opcjonalnie:

•   puszka mleka skondensowanego słodzonego (533 g) 
•    4 łyżeczki żelatyny
• 250 ml gorąacej wody

Przygotowanie:

Galaretki rozpuścić: każdą w 300 ml wody. Wlać do głębokich talerzy lub innych pojemników, w których łatwo się je pokroi w kostkę po stężeniu. Galaretki pozostawić do całkowitego stężenia.

Żelatynę rozpuścić w 300ml gorącej wody. 

Mleko zagotować razem z cukrami. Do gotującego się mleka wlać rozpuszczoną żelatynę. Wymieszać razem, zdjąć z palnika i zostawić do całkowitego ostudzenia.

Galaretki pokroić w kostkę, wymieszać razem by kolory się zmieszały. Zalać ostudzonym mlekiem. Włożyć do lodówki, pozostawić do całkowitego stężenia. 

Opcja z mlekiem skondensowanym

4 łyżeczki żelatyny rozpuścić w szklance gorącej wody (250 ml) i ostudzić. Następnie zmiksować razem z mlekiem skondensowanym i wlać na spód foremki keksówki wyłożonej folią spożywczą lub aluminiową,  włożyć do lodówki do stężenia. Następnie włożyć galaretki i zalać mleczną galaretką. Pozostawić do stężenia najlepiej na noc do lodówki, aby wyjąć deser z formy należy odwrócić do góry dnem, mając duży talerz, bądź deskę pod spodem. Deser  powinien się ładnie odkleić od folii.